Måned: august 2012

by Hanne Toft Andersen

M&M’s cookies

IMAG0321

Da jeg havde lyst til at bage til mit arbejde, ville jeg prøve denne amerikanske cookies opskrift. Jeg har lavet cups om til gram, derfor er det lidt nogle sjove tal. Jeg havde også en rest mini skumfiduser, som jeg kom i. Det gjorde absolut ikke noget.

M&M’s cookies:

  • 113 g smør, stuetemperatur
  • 165 g farin
  • 100 g sukker
  • 1 æg
  • 2 tsk vanilje
  • 1/2 tsk natron
  • 128 g havregryn
  • 128 g hvedemel
  • 150 g m&ms

Forvarm ovnen til 170 grader.

I en stor skål piskes smør og sukker (begge slags) let og luftigt. Tilsæt æg og vanilje og pisk godt.
Bland forsigtigt natron, havregryn og mel i. Bland det hele sammen, det må ikke blandes for meget. Vend forsigtigt m&m’s i.`
Stil dejen på køl mindst 1 time. ( kagerne vil blive meget flade, hvis dejen ikke er meget kold)
Kom kagerne på en bageplade med bagepapir, lav god plads, da de flader ud.
Bag dem i 11 minutter. Lad kagerne køle lidt af på bagepladen inden de sættes over på en rist. Lad dem køle helt af, inden de pakkes i lufttæt beholder.
Kagerne kan virke lidt ubagte efter kun 11 minutter, men de bliver faste, når de køler helt ned.
Sørg for at komme dejen på køl, imellem pladerne er i ovnen, dejen skal være helt kold.

by Hanne Toft Andersen

Cookies med chokoladestykker

IMAG0353

Da vi skulle til en vens 25 års jubilæum, gik jeg igang med at lave en gavekurv. Der var ting i jeg havde købt, men også en masse hjemmelavet godter. Jeg ligger et billed af den færdige kurv op også. Her er opskriften på de cookies jeg bagte til kurven. Den er fundet i the hummingbird bakery kogebog.

Cookies med chokoladestykker ca. 24 stk:

  • 225 g smør, stuetemperatur
  • 350 g lyst muscovadosukker
  • 2 æg
  • 1/2 tsk. vaniljeekstrakt
  • 400 g hvedemel
  • 2 1/2 tsk. natron
  • 225 g mørk chokolade, grofthakket

Forvarm ovnen til 170 grader.
Pisk smør og sukker let og luftigt i en røremaskine med en flad spartel (eller brug elpisker). Tilsæt æggene et ad gangen, rør godt, og skrab evt. ublandede ingredienser ned fra siderne af skålen med en gummidejskraber efter hvert æg. Skru ned til lav hastighed, og rør vanilje i.
Tilsæt mel og natron, og bland det godt til en jævn dej. Fordel den hakkede chokolade jævnt i.
Læg 6 lige store klatter dej på en bageplade med bagepapir. Sørg for, at der er god afstand, så kagerne kan flyde ud under bagningen. Bag kagerne i den forvarmede ovn ca. 10 minutter, eller til de er gyldne I kanten og helt flade. Lad kagerne køle lidt af på pladerne, før de vendes ud på en bagerist og køler helt af. De skal være bløde og seje.

Den færdige kurv indeholdt:
Kaffebønner, kvædete, lambrusco, grissini, speltkiks, summerbird chokolade, hj.lavet ferskenmarmelade, hj.lavet hyldebærsaft, hj.lavet chokoladesmør og hj.lavet cookies med chokoladestykker.

IMAG0360

by Hanne Toft Andersen

Bærmarmelade med lakrids

IMAG0348

Da de sidste ferskner var faldet af træet, og der kun sad få blommer tilbage på blommetræet, besluttede jeg mig for at lave endnu en omgang marmelade.

Fersken, blomme og hindbærmarmelade med et strejf af lakrids:

  • 2 kg bl. fersken, blommer og hindbær
  • 1 kg syltesukker
  • 2 lakridsrodsstænger
  • lidt atamon

Fjern skind på ferskner og blommer. Kom det hele i en gryde med syltesukker og lakridsrod. Lad det koge 10-15 minutter. Skum urenheder af undervejs. Fjern lakridsrod. Kom lidt atamon i.  Kom på skoldede glas.

by Hanne Toft Andersen

Biscuits a la Red Lobster

IMAG0337

Da vi var i USA på ferie, var vi en tur på Red Lobster og spise. Der fik vi de bedste boller jeg længe har smagt. Jeg har fundet en opskrift på nettet som jeg har oversat til dansk, og jeg synes den er rigtig god.
I USA har de noget der hedder Bisquick, som er en færdigblanding der bare skal mælk i, men man kan lave det selv. Denne portion er dog noget større end det der skal bruges i opskriften. Dog kan det holde sig i op til 6 uger i en lufttæt beholder i køleskabet, eller endnu længere hvis det fryses ned. Så er det jo nemt lige at lave en ny omgang Biscuits.

Biscuits a la Red Lobster:

Hjemmelavet Bisquick:

  • 640 g mel
  • 32 g bagepulver
  • 2 spsk. sukker
  • 1 tsk. salt (jeg brugte dog mindre, da der er salt I smørret)
  • 226 g smør

Bland mel, bagepulver, sukker og salt. Skær smør i tern og bland det i med fingrene, indtil blandingen er smuldrende.
(jeg brugte en foodprocessor)

Biscuits 10-12 stk:

  • 256 g hjemmelavet bisquick
  • 2 dl mælk
  • 100 g revet cheddar
  • 57 g smør
  • 1/4 tsk hvidløgspulver
  • 1 spsk. hakket persille (de anbefaler tørret, jeg brugte dog frisk.)

Kom den hjemmelavet bisquick i en skål. Smulder cheddar osten så det er lidt mindre stykker, og kom det i skålen. Rør det til en klistret dej med mælken. Kom mælken i lidt af gangen så dejen ikke bliver for våd. Sæt dem på bagepapir med en ske. Bag dem i 10 minutter ved 230 grader. Mens de bager, smelt smørret i microovn. Kom hvidløgspulver og hakket persille i. Efter de ti minutter, tages bollerne ud af ovnen, og man pensler kryddersmørret på. Kommes ind i ovnen igen og bages i 5 minutter mere.

I kan evt. se hvordan på yoyomax12

by Hanne Toft Andersen

Majssalat og blomkåls-tzatziki

  • Majssalat

Da vi skulle have nogle venner på besøg til grill her i weekenden, havde jeg lyst til at prøve lidt andet tilbehør, end den traditionelle kartoffelsalat. Opskrifterne er nogle jeg har fundet i Claus Mayers Salatværksted, og de kan varmt anbefales.

Majssalat 4 personer:

  • 4 majskolber
  • havsalt
  • 2 spsk. sukker
  • 1 hoved hjertesalat
  • 1 håndfuld egebladssalat (jeg brugte dog en babysalatblanding)
  • 2 håndfulde plukket dild

Citrontykmælk:

  • 1/2 dl tykmælk
  • 1/2 dl citronaft
  • 1 spsk. rapsolie
  • havsalt
  • friskkværnet peber
  • rørsukker

Desuden:

  • 2 håndfulde popcorn, friskpoppede fra gryden eller microovnen

Bring 4 liter letsaltet vand i kog, og tilsæt 2 spsk. sukker. Pil de yderste blade af majskolberne, og kog dem I 12-15 minutter. Tag dem op og lad dem køle så meget af, at du kan skære majskernerne af. Stil majskolben på hæjkant, og skær ned langs kolben med en skarp kniv hele vejen rundt, så kernerne frigøres.

Skyl salaterne i koldt vand, pluk dem i stykker, og slyng dem tørre i en salatslyngr eller et viskestykke. Skyl også dilden, og dup den tør i et viskestykke.

Rør tykmælk, citronsaft og rapsolie sammen, smag til med salt og peber, og justér med lidt sukker.

Vend majs, salater, plukket dild og citrontykmælk sammen, og drys salaten med de sprøde popcorn.

Tzatziki 6 personer:

  • 1 blomkålshoved
  • havsalt
  • 1/2 bundt purløg
  • 2 1/2 dl drænet yoghurt eller græsk yoghurt
  • 1 fed hvidløg
  • 2 spsk. olivenolie
  • friskkværnet sort peber

Topping:

  • 50 g græskarkerner
  • havsalt

Fjern blade, skyl blomkålen grundigt, og del den i fine buketter. Blanchér buketterne i kogene vand med salt i max 30 sekunder, og køl hurtigt ned i koldt vand. Dræn buketterne grundigt i et dørslag. Skær purløget så fint som muligt, og hak også hvidløget fint. Kom halvdelen af purløget ned i den drænede yoghurt sammen med hvidløg og olivenolie, og rør det godt sammen. Vend blomkålsbuketterne med dressingen, og smag til med salt og peber. Rist græskarkernerne på en tør pande, og giv dem et drys havsalt. Anret tzatzikien i en smuk skål, og top gavmildt med græskarkerner og resten af purløget.

 

by Hanne Toft Andersen

Ferskenmarmelade med hyldeblomst og vanilje

IMAG0331

Da vi har et ferskentræ i vores drivhus, har jeg rigtig mange ferskner. Dem kan vi ikke nå at få spist alle sammen, så idag lavede jeg lidt marmelade. Det er altid godt at have stående, da det kan bruges som værtindegave i en håndevending.

Denne opskrift er lidt på slump, så nu får I bare hvad der er kommet i.

Ferskenmarmelade med hyldeblomst og vanilje:

  • ferskner
  • sukker
  • hyldeblomstsaft (ufortyndet)
  • Vaniljekorn og stang
  • lidt atamon

Det hele kommes i en gryde og koges til til det begynder at blive lidt moset. Jeg tager og giver den en gang med blenderen, så den bliver helt glat. (husk dog at fjerne vaniljestang først) Kom lidt atamon i, og fyld det på skoldede glas. Kom evt. lidt atamon i glasset og kør det rundt, før marmeladen hældes i.

by Hanne Toft Andersen

Chorizopande

IMAG0329_2

Af nogle af de rester jeg fik efter at have lavet Gumbo, mixede jeg denne ret sammen.

Chorizopande med ris til 2-3 personer:

Ingredienser:

  • 170 g. chorizo i skiver
  • lidt olie
  • 1 løg, hakket
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 3-4 stængler blegselleri, hakket
  • 2 tomater i tern
  • kogte ris
  • salt
  • Joe’s Stuff seasoning (kan også bruge Allround krydderimix)

Kom olie i en pande, når det er varmt tilsæt chorizo og lad det stege lidt. Kom løg og grønsager i og svits til de er møre. Kom de kogte ris i og steg med lidt. Krydr efter smag og server.

by Hanne Toft Andersen

New Orleans Chicken and sausage Gumbo

Gumbo1

Da vi lige er kommet hjem fra en ferie I USA, hvor vi var på en kokkeskole I New Orleans, skulle denne opskrift prøves af derhjemme.
Svigerforældrene og min mands bror kom til middag i mandags. Det var en kæmpe succes.
Her kommer billeder og opskriften, som jeg har oversat til dansk.
Jeg købte et rigtig lækkert blandingskrydderi da jeg var i New Orleans, det er selvfølgelig brugt, så nu bruger jeg min egen hjemmelavet Cajun krydderi. Opskriften kan du finde her.

Gumbo med ris til 8 personer:

Ingredienser:

  • 100g. svinefedt
  • 70 g. mel
  • 2 hakkede løg
  • 1/2 bt. hakket blegselleri
  • 3 grønne peberfrugter
  • 1/2 spsk hakket hvidløg
  • 300 g. Chorizopølse skåret i skiver
  • 300 g. kogt kylling I tern
  • 1,5 l hønsebouillon
  • 1/2 bt hakkede forårsløg
  • Joe’s Stuff seasoning

Server med kogte ris.

Varm svinefedtet og kom mel i. Rør i det hele tiden. Det skal ende med at ligne Peanut butter I farven og også  blive lidt grynet. Kom chorizo I og steg lidt. Kom løg, blegselleri og grøn peber i. Kom hvidløg i, og lad det stege til grønsager er blevet bløde. Rør i det ofte. Tilsæt hønsebouillon og lad det komme op og koge. Skru ned, og lad det simre i en time eller mere. Smag til med Joe’s Stuff seasoning. Ca. 10 min før servering tilføj kylling og de hakkede forårsløg.
Server Gumbo over ris eller uden ris, som en god fyldig suppe.