Igen har min mand forkælet mig med lækkert mad, og denne gang stod den på svamperisotto med rosenkål.
Jeg har altid været glad for rosenkål, men jeg ved det er en grøntsag der deler vandene, men I må endelig ikke holde jer fra at lave denne ret, grundet rosenkålen. De giver bid og lidt bitterhed til den meget cremede risotto.
Svamperisotto med rosenkål 4 personer:
- 200 g rensede rosenkål
- 500 g rensede svampe, fx østershatte, champignoner og portobellosvampe
- 25 g smør
- 2 spsk grofthakkede friske timianblade
- 1 tsk groft salt
- 25 g smør
- 3 finthakkede løg (ca. 100 g)
- 2 små finthakkede fed hvidløg
- 320 g risottoris (ca. 4 dl)
- 2 dl tør hvidvin
- 6 dl grøntsagsbouillon
- 100 g revet parmesanost
- 1 tsk groft salt
- 1/4 l piskefløde
- friskkværnet peber
Løsn rosenkålsbladene og pil så mange som muligt af. Læg dem til side i en skål koldt vand.
Skær det inderste af rosenkålene midt over.
Skær de største svampe i grove stykker. Lad smørret blive gyldent i en tykbundet gryde. Steg svampene ved kraftig varme i ca. 3 min. eller til de er gyldne.
Vend rosenkålsstykker, timian og salt i svampene og steg det godt igennem. Tag svampeblandingen op og hold den varm.
Risotto:
Smelt smørret i gryden ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg og hvidløg i ca. 1 min. Tilsæt ris og svits i ca. 1 min. Hæld hvidvin i gryden og lad det koge ind.
Tilsæt lidt af bouillonen og lad risene absobere bouillonen inden der tilsættes mere væde.
Bliv ved med dette til alt væden er brugt, og smag på risenen om de er møre. Hav evt. mere bouillon klar hvis de skulle få brug for mere.
Kom fløden i til sidst og lad det lige koge igennem.
Vend ost, salt og peber i risottoen og smag til. Kom svampe og rosenkålen i risottoen og pynt med rosenkålsblade.
Server straks.