Min mand er vild med de Vendsysselske pebernødder så jeg har prøvet at finde en opskrift der bliver lige som dem.
Denne her har jeg fundet på nettet og de kommer ret tæt på. Jeg kommer lidt mindre sukker i, da min mand synes de første jeg lavede, var for søde. Jeg kommer også stødt ingefær i, da jeg synes det det smager godt i pebernødden.
Helt som de Vendsysselske pebernødder er de ikke, men den opskrift er ikke nem at få fingre i.
Disse bliver dejligt knasende sprøde, lidt som makroner, med en skøn krydret smag.
Sørg for at lave dem meget små, 1×1 cm. De vokser til dobbelt størrelse når de bliver bagt.
Nordjyske pebernødder 400 stk.:
- 2 æg
- 150 g rørsukker (eller alm. sukker)
- 250 g mel
- 1 tsk. hjortetaksalt
- 1 tsk. kanel
- 1 tsk. kardemomme
- ½ tsk. stødt nellike
- ½ tsk. hvid peber (uden top)
- ½ tsk. stødt ingefær
Æg og sukker piskes hvidt og luftigt.
Rør alle tørre ingredienser sammen i en skål for sig.
Rør mel-blandingen i den luftige æggemasse og rør dejen sammen.
Stil den færdige dej på køl i nogle timer. Dejen bliver nemmere at arbejde med og krydderierne får lov at sætte sig.
Tril dejen ud i tynde pølser og skær pebernødderne ud i små firkanter på ca. 1×1 cm. Det er ikke nødvendigt at trille dem runde. Sæt dejen på køl, mens du ruller noget af dejen ud. Dejen er nemmest at arbejde med når den er kold. Hold også kniv og bord rent, jo mere dej der er klistret fast på bordpladen, jo sværere er det at rulle dejen ud.
Har fundet ud af at hvis du har lidt våde fingre, så er de små pebernødder nemmere at sætte over på pladen, uden at de klistre fast i dine fingre.
Sæt firkanterne på en bageplade med bagepapir. Pebernødderne vokser ca. til dobbelt størrelse under bagning.
Bages ved 185 grader i 8-10 min.
december 15, 2024 at 16:20
Jeg har en opskrift der stammer fra Vestergård i Gunderup ved Hjørring. Jeg kender ikke alderen, men jeg har den fra min mormor som var født i 1901, så den er gammel. Er sikker på at det er den der brugt i “Vendsysselske Pebernødder, smagen passer rimeligt godt
TRÆHOLTS PEBERNØDDER
750 g mel
250 g sukke
250 g vand
150 g sirup
2 tsk hjortetakssalt
1 tsk kanel
1 tsk nelliker
1 tsk kardemomme
lidt prber
Bages ved 150o – 160o g i ca. 15 min
februar 10, 2025 at 11:37
Hej Tage.
Den opskrift skal helt sikkert prøves. Pebernødder er nemlig min mands favorit småkage.