Skøn dressing der kan bruges til mange ting.
Vinaigrette-dressing:
Sennep og eddike piskes sammen i en skål. Tilsæt olien lidt efter lidt imens der piskes. Smag til med så meget olie som nødvendigt. Mængden kan variere efter hvilke produkter man bruger. Jeg bruger gerne sennep med smag og nogle gange frugteddike. I skal bare prøve jer frem.
Hvis vinaigretten smager lidt bitter, skal der mere olie i.
Denne opskrift på hyldeblomstsaft er den bedste jeg kender. Fandt den i bladet, Spis bedre, og den er nem og en succes hver gang. Jeg ved ikke noget bedre ind at sidde med et koldt glas hyldeblomstsaft, både når solen skinner og på en kold vinterdag. Man behøver ikke have hyld i haven. Heldigvis vokser hylden rigtig mange offentlige steder, så man bare kan plukke. Når man først har saften kan den bruges til meget andet en at drikke, se evt. min opskrift på hyldeblomstsorbet.
Hyldeblomstsaft ca. 3 liter:
Pluk udsprungne blomsterklaser. Ægte hyld har hvide, helt flade blomsterklaser.
Skyld blomsterne i koldt vand. Lad dem dryppe af.
Vask citronerne og skær dem i tynde skiver. Læg blomsterklaserne med citronskiver og citronsyre i en skål.
Kog vand og sukker til sukkert er opløst. Hæld det over blomster-citronblandingen og lad det afkøle. Dæk med film og stil i køleskabet 3-4 døgn.
Si saften gennem en sigte og lad dryppe af. Mål, hvor meget saft der er, og tilsæt Atamon efter mængdeanvisningen på flasken.
Hæld det derefter over på rene flasker.
Da vi har et område i nærheden med masser af brombær, ville jeg lave en gang brombærmarmelade. Smager dejligt og er jo også god som værtindegave. Opskriften er fundet i den grønne syltebog af Tørsleffs Husmoder Service.
Brombærmarmelade ca. 2 1/2 liter:
De skyllede bær, vand og citronsaft varmes langsomt under låg, til det safter. Bærrene koges 5-10 minutter, til de skifter farve. Det meste af sukkeret drysses i og koges med 10 minutter. Melatin og resten af sukkeret blandes med en gaffel og drysses fint under omrøring i den kogende frugt. Marmeladen koges 2 minutter, fyldes i Atamonskyllede glas, der lukkes.
Da hjemmelavet marmelader altid er et hit som værtindegave, laver jeg tit forskellige slags. Denne gang holdt jeg mig til en klassiker med et twist.
Jordbærmarmelade med et strejf af rose/orange:
Kom Jordbær og syltesukker i en gryde. Varm det op. Skær skallen fra appelsinen i store stykker. Kom appelsinskal i marmeladen og lad det koge 5 min.
Skum marmeladen fri for urenheder. Tag det af varmen. Fjern appelsinskallen. Blend marmeladen lidt med en stavblender, så det bliver mere cremet. Rør rosenvandet i. Kom det i skoldet glas vendt med lidt atamon. Lad det køle af og giv det som gave eller nyd det selv.
Da jeg havde familien på besøg til Dansk Melodi Grand Prix, skuller der også lidt sundt på snackbordet.
Jeg fandt denne opskrift via Stumbleupon, så kan ikke lige huske hvor den er fra. Men lækker det var den, og det bliver ikke sidste gang den bliver brugt.
Valnøddedip:
Kom yoghurt, valnødder, dild og hvidløg i en foodprocesser, og blendt til det er helt glat. Smag til med salt og peber. Stil det på køl. Jo længere tid jo mere smag og jo tykker vil det blive. Pynt med hakkede valnødder inden servering.
Da vi har vindruer i drivhuset, og der kommer så mange at vi ikke kan nå at spise dem alle, faldt jeg over denne opskrift. Den er fundet i det madmargasin der hedder Good Food. Rigtig nem at gå til, og en god måde at få brugt sine druer på.
Vindrue/rosmarin gelé:
Skyld druerne og kom dem i en gryde med rødvinen og rosmarinen. Tilsæt vand til druerne lige er dækket. Kom citronskal i, og bring det langsomt i kog. Læg låg på og lad det koge i 5 minutter. Mos druerne med en kartoffelmoser eller pres med en hulske. Kog yderliger 10 minutter, mens der stadig moses end i mellem.
Kom druerne i en sigte med et stykke linned, og lad det stå og dryppe af 1-2 timer.
Mål saften op, du skal bruge 600 ml per portion. Kom det i en gryde sammen med sukker og citronsaft, og bring det i kog. Fjern urenheder fra saften med en hulske. Når sukkert er opløst, lad det koge ved høj varme ca. i 10 minutter. Du kan tjekke om gelé’en er klar ved at komme en klat på en meget kold tallerken. Hvis det stivner er det klar, ellers kog det lidt længere. Kom gelé’en i skoldede glas skyllet i lidt atamon. Kan gemmes op til et år, hvis det stilles et koldt og tørt sted.
Jeg har op til flere æbletræer i haven, og selvom at jeg elsker æbler, er der for mange til bare at spise som snack. Så jeg ledte efter gode ide’er på nettet, på hvad æblerne skulle bruges til. Jeg faldt over en opskrift på æblesmør på anneheinze.dk. Det var en super opskrift, og det bliver ikke sidste gang jeg laver det. Jeg lægger dog lige opskriften op her også.
Æblesmør 2 glas:
Vask æblerne og fjern stilk og blomst samt evt. brune pletter. Æblerne skal endeligt beholde kernehuset og skrællen, for der sidder pektinen, der hjælper med at få æblesmørret til at stivne.
Æblerne hældes i en gryde sammen med væsken og simrer i ca. 45 minutter, eller indtil de er møre. Det afhænger af hvilken sort, du har fået fat i, og hvor modne de er. Nogle æbler koger ud på under 20 minutter, mens andre skal have næsten en time.
Hæld æblegrøden gennem en sigte, så du får kerner, kernehus og skræl siet fra.
Den fine æblepuré tilsættes nu sukker og krydderier og simrer i ca. 1½ time. Du kan sagtens lade æblesmørret simre endnu længere. Det kan blive næsten helt sort og meget koncentreret, eller du kan stoppe, når det er kastanjefarvet og lidt mere lindt.
Tjek om æblesmørret er færdigt: Når du hælder en skefuld på en tallerken og trækker bagsiden af en ske igennem massen, må den ikke flyde sammen.
Hæld æblesmørret på skoldede glas og nyd din indsats. Du kan evt. skylle glassene i Atamon eller med lidt spiritus, fx æblebrændevinen Calvados. Æblesmørret kan gemmes længe, fordi sukkerindholdet er højt.
Da de sidste ferskner var faldet af træet, og der kun sad få blommer tilbage på blommetræet, besluttede jeg mig for at lave endnu en omgang marmelade.
Fersken, blomme og hindbærmarmelade med et strejf af lakrids:
Fjern skind på ferskner og blommer. Kom det hele i en gryde med syltesukker og lakridsrod. Lad det koge 10-15 minutter. Skum urenheder af undervejs. Fjern lakridsrod. Kom lidt atamon i. Kom på skoldede glas.
Da vi skulle have nogle venner på besøg til grill her i weekenden, havde jeg lyst til at prøve lidt andet tilbehør, end den traditionelle kartoffelsalat. Opskrifterne er nogle jeg har fundet i Claus Mayers Salatværksted, og de kan varmt anbefales.
Majssalat 4 personer:
Citrontykmælk:
Desuden:
Bring 4 liter letsaltet vand i kog, og tilsæt 2 spsk. sukker. Pil de yderste blade af majskolberne, og kog dem I 12-15 minutter. Tag dem op og lad dem køle så meget af, at du kan skære majskernerne af. Stil majskolben på hæjkant, og skær ned langs kolben med en skarp kniv hele vejen rundt, så kernerne frigøres.
Skyl salaterne i koldt vand, pluk dem i stykker, og slyng dem tørre i en salatslyngr eller et viskestykke. Skyl også dilden, og dup den tør i et viskestykke.
Rør tykmælk, citronsaft og rapsolie sammen, smag til med salt og peber, og justér med lidt sukker.
Vend majs, salater, plukket dild og citrontykmælk sammen, og drys salaten med de sprøde popcorn.
Tzatziki 6 personer:
Topping:
Fjern blade, skyl blomkålen grundigt, og del den i fine buketter. Blanchér buketterne i kogene vand med salt i max 30 sekunder, og køl hurtigt ned i koldt vand. Dræn buketterne grundigt i et dørslag. Skær purløget så fint som muligt, og hak også hvidløget fint. Kom halvdelen af purløget ned i den drænede yoghurt sammen med hvidløg og olivenolie, og rør det godt sammen. Vend blomkålsbuketterne med dressingen, og smag til med salt og peber. Rist græskarkernerne på en tør pande, og giv dem et drys havsalt. Anret tzatzikien i en smuk skål, og top gavmildt med græskarkerner og resten af purløget.
