Kategori: Bagværk

by Hanne Toft Andersen

Cookies and cream småkager

Cookies and cream
Cookies and cream

Jeg er ret vild med cookies and Cream i alt muligt. Is, chokolade og kager. Det er ret stort i USA, og det begynder også at komme til Danmark.

Disse cookies er en favorit derhjemme. Og de holder ikke længe i kagedåsen.
Heldigvis er de nemme at lave, så kan hurtigt bage en ny portion.

Cookies and cream småkager 18-20 stk.:

  • 350 gram mel
  • 1 tsk. natron
  • ½ tsk. bagepulver
  • 250 gram smør, blødt
  • 200 gram sukker
  • 1 æg
  • 1 tsk. vaniljeessens
  • 14 stk. oreo kiks (1 pk.)
  • 87 gram hvide chokoladeknapper

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft. Gør 2 bageplader klar med bagepapir.

Bland mel, natron og bagepulver sammen i en skål. Sæt det til side.

I en stor skål piskes det bløde smør sammen med sukkeret, indtil det er lyst og luftigt.
Pisk ægget og vaniljeessensen i.
Kom gradvist de tørre ingredienser i, mens der røres på lav hastighed, indtil dejen er er samlet.

Det tager ikke ret lang tid og det er vigtigt at du ikke rører i dejen for meget. Den skal kun lige samles.

Tilsæt oreos og chokoladeknapper til dejen, og pisk på medium hastighed, til oreos er knust og blandet ind i dejen. Kør igen ikke for længe, der må gerne være nogle store stykker.

Rul forsigtigt dejen til kugler med en diameter på ca. 5 cm. En lille golfbold.
Kom kuglerne på bagepapiret og bag dem i ca. 11-12 minutter, indtil småkagerne er faste i midten, og gyldne i kanten.

Småkagerne vil være lidt høje i det når de kommer ud af ovnen, men de vil flade mere ud, når de køler ned.

Lad småkagerne køle ned på pladen, før de flyttes.

by Hanne Toft Andersen

Naan brød

Naan-brød
Naan-brød

Disse naan brød er bagt på en stegepande, for at de kan få den skønne stegeskorpe som der er på rigtige naan brød. Det er også et plus, hvis man gerne vil have hjemmebagt brød, med står et sted uden ovn.

Vi rejser meget i Asien og der er der ofte ingen ovn i de Airbnb vi bruger. Vi kan dog købe tørgær mange steder og så bliver disse brød bagt. Der er som regel altid en fryser, så vi fryser brødene ned og de er rigtig lækre, når de lige får et par sekunder i mikroovnen efter de er tøet op.

Naan brød 8 stk.:

  • 2 tsk. tørgær
  • 1 tsk. sukker
  • 118 ml vand
  • 380 gram mel, tilsat af flere omgange
  • ½ tsk. salt
  • 60 ml. olivenolie
  • 80 gram yoghurt naturel
  • 1 stort æg

I en lille skål blander du tørgær med sukker og vand. Rør rundt og lad det stå i et par minutter, indtil der er kommet skum på toppen.

Når der er skum på toppen, pisker du olie, yoghurt og æg i, til det er bandet godt sammen.

I en anden skål blander du 128 gram mel med saltet.
Så tilsætter du de våde ingredienser til melet der er blandet med saltet, og rører godt i det til det er blandet godt sammen.

Tilsæt mere at melet lidt ad gangen, indtil du ikke længere kan røre det sammen med en ske.
På det tidspunkt kommer du dejen ud på et meldrysset bord, og du begynder at ælte med dine hænder, i ca. 3 minutter,
mens du tilsætter lidt mere mel så du undgår at dejen klister.
Dejen skal være glat og blød, men ikke klistre.

Værd forsigtig med ikke at tilsætte for meget mel til dejen, da det vil gøre den tør og stiv.

Lad dejen hvile i 1 time under et klæde, indtil den er blevet dobbeltstørrelse.
Efter dejen har hævet, tryk nænsomst dejen flad og skær den ud i 8 lige store stykker.
Form hvert stykke til en kugle.

Varm en stor tykbundet stegepande over medium varme.
Arbejd med en dejkugle ad gangen. Rul dejen ud til den er ca. 2 cm tyk og 15 cm i diameter.

Kom den udrullede dej på den varme pande og steg indtil bunden er gyldenbrun og store bobler er dukket op på overfladen.
Vend dejen og steg denne side til den også er gyldenbrun.

Pak naan brødet ind i et klæde, så det holder sig lunt, mens du bager de andre brød.

Server naan brødet som det er eller pensel det med smør og drys med krydderurter.

Tip. For at der skal komme flest bobler i brødet, så vent med at rulle dejen ud, indtil brødet er klar til at blive lagt på panden.

by Hanne Toft Andersen

Nem karamelkage

Karamelkagen
Karamelkage

Denne karamelkage er en opskrift jeg har fundet i mit madmagasin BBC Goodfood. Det er en nem kage der er lige til at gå til og som kan laves selvom man ikke har ret meget tid. Perfekt som en fødselsdagskage eller hvis du inviterer gæster i sidste øjeblik, og gerne vil imponere.

De ingredienser der skal i kagen er nogle jeg tit har i skabene. Jeg køber gerne flere dåser af dulce de leche, da jeg bruger det til mange forskellige ting. Du kan dog sagtens lave din egen, men det tager tid og når nu det er gjort for en, tager jeg den nemme løsning.

Karamelkage 12-14 personer:

  • 225 gram blødt smør
  • 125 gram sukker
  • 100 gram brun farin
  • 1 tsk. vaniljeessens
  • 4 store æg
  • 225 gram mel
  • 2 tsk. bagepulver
  • 2 spsk. mælk
  • Pynt: Karamel (dulce de leche), chokolade og fudge

Icing:

Forvarm ovnen til 160 grader varmluft.

Smør 2 springforme med en diameter på 20 cm., og kom bagepapir i bunden.

Bland melet sammen med bagepulveret.
Pisk det bløde smør med sukker og brun farin, indtil det er luftigt og lyst i farven.

Tilsæt vaniljeessens. kom æggene i et ad gangen, sammen med en skefuld af melet og pisk mellem hvert æg.
Kom det sidste af melet i sammen med mælken og pisk.

Del dejen mellem de to springforme og bag i 25-30 minutter, indtil bundene er gyldne og springer tilbage, når man giver dem et let tryk. Hvis du sætter en strikkepind i bunden, skal den komme ud ren.

Lad bundene køle lidt af i springformene, inden de vendes ud på en bagerist for at køle helt af.

I mellemtiden laves glasuren (icing) til kagen.
Kom det bløde smør sammen med flormelis og pisk til det er let og luftigt.
Kom karamellen (dulce de leche) i og pisk. Hvis glasuren virker for fast, kan du tilsætte 1 spsk. mælk for at gøre den mere cremet.

Sæt glasuren til side, indtil bundene er helt afkølet. Hvis det kommer på, mens bundene stadig er lune, vil glasuren smelte.

Brug halvdelen af glasuren til at komme imellem bundene. Jeg kom også lidt karamel (dulce de leche) imellem bundene.
Kom resten af glasuren på toppen og glat det ud med en kniv eller bagsiden af en ske. Lad kagen stå et køligt sted, indtil den skal serveres.

Inden servering kommes karamellen (dulce de leche) ud over kagen. (Du kan evt. give karamellen et par sekunder i mikroovnen, for at gøre det mere flydende, hvis den er for stiv).

Lad gerne karamellen dryppe ned lang siden, hvis du synes. Kom hakket chokolade og fudge på toppen og server.

Du kan dog sagtens lave hele kagen færdig og sætte den på køl med karamel og pynt. Tag så kagen ud 30 minutter før servering.

Tip.
Hvis du er vild med chokolade, kan du tilsætte 3 spsk. kakaopulver til kagedejen og komme smeltet, afkølet chokolade over kagen, i stedet for karamel.
Pynt evt. med nødder, krymmel eller spiselige blomster, hvis det er noget du bedre kan lide.

Karamelkage1
by Hanne Toft Andersen

Chokolade og espressocupcakes

Chokolade og espressocupcakes
Chokolade/espresso cupcakes

Disse skønne cupcakes er rigtig nemme at lave og de smager rigtig godt.

Billedet er ikke helt skarpt, da det er et gammelt billed, taget med en dårlig telefon. Men kagerne selv fejler ikke noget. 🙂

Hvis du ikke er til kaffe kan du sagtens undlade at komme det i og de er også rigtig gode uden fyldet i midten.

Det gode ved disse cupcakes er at de holder sig svampede og lækre også selvom de bliver lavet et par dage i forvejen. Tag dem ud af køleskabet 20-30 minutter før servering, så de ikke er for kolde. Ingen kan gætte de ikke er nybagte.

Opskriften på selve dejen er også rigtig god, hvis I bare vil lave en god chokoladekage i en form og så bare pynte med glasur.

Chokolade og espressocupcakes ca. 18 stk:

Cupcakes:

  • 43 g havregryn
  • 1 tsk natron
  • 355 ml kogene vand
  • 85 gram smør
  • 330 g lyst muscovadosukker
  • 2 æg
  • 1 tsk bagepulver
  • 64 g usødet kakaopulver (hollandsk)
  • 128 g mel
  • 1 spsk instant espressopulver

Mascaponefyld:

  • 125 g mascaponeost
  • 1 spsk mælk
  • 1 spsk instant espressopulver
  • ca. 150 g flormelis

Frosting:

  • 50 g mørk chokolade
  • 100 gram smør
  • 3 spsk mælk
  • 1 spsk instant espressopulver
  • 1/2 tsk vaniljeekstrakt/essens
  • 380 g flormelis

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.

Cupcakes:

Blan havregryn, natron, smør og kogene vand i en skål. Lad det køle ned. Kom sukker i. Bland æg, bagepulver, cacao og mel i.
Brug et piskeris, dejen er ret flydene. Bland det hele godt.

Hæld dejen i papirforme og placer dem i en muffinsform. Fyldes 2/3 dele op. Bages i 20-25 minutter. Tjek om de er færdige ved at stikke en strikkepind ind i midten, Hvis den kommer ren ud, er de færdige.

Mascaponefyld:

Bland alle ingredienserne sammen til det er godt blandet og cremet.

Når kagerne er kolde, sprøjtes fyldet i med en tynd tylle. Kagen vil udvide sig i din hånd, men hvis toppen begynder at flække, er der kommet for meget i.

Frosting:

Smelt chokoladen i mikroovnen ved halv styrke, og lad det køle ned. Pisk smør, mælk, ekspressopulver og vanilje sammen indtil det er cremet.

Pisk flormelis i lidt ad gangen, pisk indtil det er let og luftigt.
Tilsæt den smeltede, afkølede chokolade, og pisk indtil det er blandet.

Sprøjt frostingen på kagerne med den tylle du ønsker, eller smør det på med en kagespartel.

Opskriften er fundet på youtube. Se den her. Yoyomax12

by Hanne Toft Andersen

Donut i en kop: Mugnut

Når den lille lækkersult er der og man ikke rigtig har noget man kan snacke i, så er det godt man kan lave en kage i en kop i mikroovnen.

Denne Kop-kage er en donut med syltetøj og selvom den ikke er stegt i olie, minder den meget om en donut.

Virkelig lækker mikroovnskage, der har en god konsistens og smagen er helt i top.

Afhjælper din lækkersult med det samme, og dog, man kunne nok godt spise to, da den er så god.

Mugnut 1 kop:

  • 30 g smør
  • 4 spsk. mel
  • 1 æggeblomme
  • 2 spsk.sukker
  • 1 spsk. mælk
  • ½ tsk. bagepulver
  • 1/4 tsk. kanel
  • 1 spsk. syltetøj
  • Kanelsukker og lidt ekstra syltetøj til pynt.

Kom smør i koppen og giv det ca. 20 sekunder i mikroovnen, så det er smeltet.

Tilsæt de andre ingredienser, undtagen syltetøjet.
Bland det godt sammen med en gaffel.
Når blandingen er godt blandet, kommes syltetøjet ned i midten af dejen, så det giver en lækker center af syltetøj.

Bag den i mikroovnen i ca. 45 sekunder eller indtil den er fast på toppen.
Drys kanelsukker på og pynt med en klat syltetøj og spis med det samme.

by Hanne Toft Andersen

Roulade

Denne klassiske roulade er blevet gjort lidt mere festlig med Dr. Oetkers jordbærmousse.

Jeg elsker at lave tingene fra bunden af, men nogle gange er der bare ikke tid til det.

Så bruger jeg gerne de smutveje jeg kan.

Denne roulade er også lækker med en god hindbærmarmelade i og server den med en klat flødeskum.

Men den bliver lige taget et niveau op med en mousse og nogle friske bær.

Roulade er en hurtig og nem kage at lave, hvis tiden er knap og du gerne vil sætte noget hjemmebagt på bordet.

Roulade ca. 10 skiver:

  • 3 mellemstore æg
  • 120 g sukker
  • 120 g hvedemel
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1 brev Dr. Oetker jordbærmousse
  • 1 bk. friske hindbær/jordbær
  • Stødt melis

Pisk æg og sukker luftigt med en håndmikser. Bland hvedemel og bagepulver, og sigt det ned i æggeblandingen. Pisk dejen 2-3 min.

Smør dejen ud på bagepapir på en bageplade i en firkant (28 x 35 cm). Bag rouladen i ovnen ved 225 gr. i 5-7 min. Drys sukker på et andet stykke bagepapir.

Læg rouladen herpå med oversiden nedad, og fjern det første stykke bagepapir. Rul rouladen sammen, mens kagen stadig er lun. Vælg den lange led, så din roulade bliver så lang som muligt. Lad den stå og køle af før du smører moussen på.

I mellemtiden pisk moussen i følge med anvisningen på pakken.

Når rouladen er kold, ruller du den ud og smører moussen ud på bunden. Lad et stykke af rouladen være uden mousse. Det skal være på den lange led. Det er når du ruller rouladen, så vil du automatisk skubbe moussen fremad og så har du ikke mousse ud over det hele til sidst.

Kom friske hindbær/jordbær i rouladen, inden du ruller den sammen.

Sprøjt den resterende mousse på toppen af rouladen og pynt med friske hindbær/jordbær.

by Hanne Toft Andersen

Bakewell tærte

Bakewell tærte eller Bakewell pudding, siges at være opfundet på en pub i Bakewell, hvor en uerfaren kok skulle have lavet en jordbærtærte, men fik lavet noget helt, helt andet.

Bakewell pudding er en tærte hvor bunden er af butterdej, så er der et lag syltetøj og så hældes der en æggemasse henover og den bages. Bakewell tærten er en videreudvikling på denne kage og er blevet en af de mest spiste kager i England.

Nu hvor jeg selv har prøvet at bage en, kan jeg godt forstå den er populær, det er en skøn kage med en god smag af mandler. Rigtig god at servere til kaffen eller tage med på en picnic tur.

Kagen er ikke svær, men selve tærtedejen kan tage noget tid, da den skal hvile og blindbages før fyldet kommes i. Men synes helt klart at den er tiden værd.

Bakewell tærte 8-10 personer:

Dejen:

  • 125 gram mel
  • 75 gram koldt smør i tern
  • 25 gram sukker
  • 1 æggeblomme
  • 1 spsk. koldt vand
  • 1 æggehvide til pensling

Fyld:

  • 150 gram hindbærsyltetøj
  • 100 gram blødt smør
  • 100 gram sukker
  • 2 store æg, (pisket let sammen)
  • 25 gram mel
  • 100 gram mandelmel
  • 1 tsk. mandelessens
  • 30 gram mandelflager

I en stor skål (eller brug en foodprocessor) blandes mel, salt og sukker. Gnid smørret i med fingrene, indtil du har konsistens af brødkrummer. Hvis du bruger en foodprocessor, kører du det på pulsering til det får samme konsistens som brødkrummer.

Rør æggeblommen og vandet i, indtil du har en glat dej. Flad dejen ud til den ligner en rund disk, pak den ind i film og sæt den på køl i 45 min.

På en meldrysset overflade, rulles dejen ud indtil den er ca. 3 mm tyk, og kom dejen ned i en smurt tærteform. (gerne en af dem hvor bunden er løs. Stik i bunden med en gaffel og stil dejen på køl i 30 minutter.

Forvarm ovnen til 160 grader varmluft. Dæk tærtebunden med bagepapir og kom bage bønner henover.  Bag bunden i 20 min indtil dejen er en lys gylden farve.

Fjern bønnerne og bagepapiret. Hvis bunden stadig er meget lys, giv bunden 5 minutter mere i ovnen. Derefter pensler du indersiden af tærtebunden med æggehvide og bager den i yderligere 2 minutter.

Fjern fra ovnen og lad køle af i 5 minutter.

Mens tærtebunden køler ned, røres smør og sukker sammen til en let og luftig masse. Kom gradvist de piskede æg i og tilsæt mandel ekstrakt. Rør mel og mandelmel forsigtigt i massen, indtil det er godt blandet.

Spred syltetøjet i et generøst lag over tærtebunden og hæld Frangipani-blandingen ovenpå syltetøjet. Glat dejen ud med en pallekniv. Drys med mandelflager og bag i 35-40, indtil tærten er gylden.

Lad tærten afkøle i formen, før du tager den ud.

by Hanne Toft Andersen

Mælkebøtte “cookies”

Mælkebøtte cookies
Mælkebøtte cookies


Mælkebøtter er for mange en gene, men de kan faktisk bruges til mange forskellige ting.

Den hvide saft fra planten, er rigtig god at komme direkte på småskrammer og bistik, for at mindske smerten.

De nye blade er fyldt med A og C vitaminer, mere kalium end i broccoli og mere betakaroten end i gulerødder og jern og kobber. Så brug dem som det grønne i sandwich, bland dem i salaten eller brug dem i frisklavet pasta, i stedet for spinat.

Mælkebøtter er også mildt vanddrivende, så brug dem med forsigtighed.

Disse ”cookies” er et godt alternativ til de cookies der er fyldt med sukker og smør.

De har mere konsistens som en grovbolle, med en let smag af blomster og honning.

Er rigtig gode til den lille lækkersult.

Mælkebøtte “cookies” 24 stk:

  • 230 ml. raspolie
  • 230 ml. flydene honning
  • 4 æg
  • 256 g. mel
  • 180 g. havregryn
  • 2 dl. mælkebøtte blomsterblade (kun det gule, det grønne er bittert)
  • saften og revet skal fra en lille citron
  • Lidt hakkede nødder

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.

Bland alle ingredienserne sammen.

Kom dejen i klatter på bagepapir og bag dem 15-20 minutter.

by Hanne Toft Andersen

Nutellastjerne

Nutellastjerne1
Nutellastjerne

Dette er en opskrift jeg har lavet for rigtig længe siden. Jeg har bare ikke fået taget mig sammen til at få lagt den op på bloggen.

Nu skal det være, for det er en rigtig fin kage der vækker begejstring og hvem kan ikke lide nutella.

Denne kage ville også kunne laves som en stor kanelstjerne, så er det bare at lave det samme fyld som i kanelsnegle og så smørre det på i stedet for.

Nutellastjerne:

  • 1/2 kg. mel
  • 100 gr. smør
  • 50 gr. gær
  • 2 dl. mælk
  • 1 tsk. salt
  • 50 gr. melis
  • 1 æg
  • 1 brev kardemomme (5 tsk)
  • 1 glas nutella
  • kaffe eller æg til strygelse

Anbring alle ingridienserne i fadet, undtagen mælk, gær og smør.
Smelt smørret, kom mælken i og opløs gæren i væsken.

Kom væsken i dejen og det æltes grundigt. Stilles et lunt sted til hævning i 30 min.

Æltes igennem. Deles i 4 lige store stykker, rul hver til en kugle som igen rulles ud til den er få millimeter tyk og har en diameter på omkring 25 cm.
Kom den første cirkel på et stykke bagepapir.

Fordel et lag af nutellaen, efterladende 1 cm langs med kanten. Kom den næste cirkel forsigtigt oven på og forsegl kanterne godt.

Smør nutella på, efter hver dejlag, dog ikke det sidste.
Find et glas, en udstikker eller andet med en diameter på 5 cm. Brug denne til at markere centrum på din dej.

Skær nu fra yderkant indtil dit glas, sådan at dejen deles i 4 lige store kvarte.

Del nu hver kvart igen i to lige store dele. Så du har 8 dele.
Del så igen hver del i to, sådan at du har 16 dele.
Du har nu 16 vinger der skal snoes 2 gange.

Tag fat i to vinger eller lagkagestykke formede dele. Det skal være to lige ved siden af hinanden.

Du har nu fat i to vinger ved siden af hinanden med hver sin hånd.
Det i din venstre hånd skal snoes to gange til venstre og det i din højre hånd skal snoes 2 gange til højre.

Snoningen skal ske inderst på vingen sådan at der efter snogningen er et stykke tilbage af vingen yderst som kan ligges ned og danne ydersiden af den oprindelige cirkel ud imod din runde forms yderkant.
De to netop snoede vinger skal klemmes imod hinanden.

Dette gøres nu med alle 8 vingepar. Du ender så ud med en kage der har et stjerne mønster af nutella skiftevis med dej.

Pensles med kold kaffe, eller æg. Sættes i en forvarmet ovn ved 200C på miderste rille i 15-20 min.