Jeg er en stor fan af risotto. Det er en ret der får dig til at føle dig godt tilpas. Dette er en af mine favoritter, da den fede ost får et friskt pift af den syrlige citron. Denne opskrift er fundet i Nigellas kogebog, Nigella bites.
Citron Risotto, til 2 personer som hovedret eller 4 personer som forret.:
- 2 skalotteløg
- 1 stilk blegselleri
- 60 g. smør
- 1 spsk olivenolie
- 300 g. risottoris
- 1 l. grønsagsbouillon
- Skal og juice af 1/2 økologisk citron
- Nåle fra 2 stilke rosmarin, fint hakket
- 1 æggeblomme
- 60 ml (4 spsk) revet parmesan, plus mere til at drysse på toppen
- 60 ml (4 spsk) fløde
- Maldonsalt
- kværnet hvid peber
Kom skalotteløg og selleri i en blender og blend til det er et finthakket mos. Varm halvdelen af smørret, olien og løg/sellerimosen i en sauterpande, og varm blandingen i ca. 5 minutter til det er blødt. Pas på det ikke sætter sig fast i panden. Kom risen i og rør godt rundt for at få et godt lag af olie og smør på risen.
Imens varm grønsagsbouillonen i en anden gryde, og hold det simrene. Kom 1 dl af bouillonen i risen og rør indtil væden er absorberet. Kom derefter endnu 1 dl bouillon i og rør. Fortsæt indtil risen er al dente. Det er ikke sikker du bruger al bouillonen, men det kan også være du bliver nød til at tilsætte lidt ekstra kogene vand. Kom citronskal og rosmarin i risottoen.
I en lille skål blandes æggeblommen, citronsaften, parmesanen, fløden og peber. Når risottoen er klar, når risen ikke længre er hvid, men stadig har lidt bid, tag det af varmen og tilsæt æggeblandingen, det sidste smør og salt efter smag. Smag til med mere revet parmesan, salt og peber hvis det ønskes. Riv lidt parmesan på toppen og server.