Måned: september 2024

by Hanne Toft Andersen

Grøn tomat relish

Grøn tomat relish
Grøn tomat relish

Min veninde havde en meget stor tomatplante, som havde sat masser af tomater. Det eneste problem er at vejret nu ikke er til at de bliver røde på planten.

Så fik plukket alle de dejlige grønne tomater.

Og selvom vi begge godt kan lide syltede grønne tomater, så er der en ting min veninde er vild med og det er remulade.

Så fandt denne opskrift på en grøn tomat relish, som er perfekt at bruge til en omgang hjemmelavet remulade.

Hvis I kan få fat i nogle grønne tomater, så vil jeg klart anbefale at prøve denne relish. Brug den til remulade eller som lækkert tilbehør til f.eks. ost.

Grøn tomat relish, 5 glas:

  • 1,2 kg. grønne tomater
  • 1,2 kg. squash
  • 700 g. løg
  • 40 g. salt
  • 1/2 liter vand, (brug gerne noget af væsken fra blandingen)
  • 9 dl. eddike, (jeg brugte æblecidereddike)
  • 650 g. sukker
  • 1 dl. Colman´s sennepspulver eller 1 ½ tsk Dijon sennep
  • 2 dl. mel
  • 3 tsk. karry
  • Atamon eller spiritus til skylning af glas.

Skær tomater, squash og løg i grove stykker. Findel det i en foodprocessor. Portionen er stor, så kan godt være du skal gøre det over to omgange. Det skal ikke blendes til mos, det skal kun findeles.

Kom det hele i en stor skål og tilsæt saltet og lad det trække på køkkenbordet i 2 timer.

Kom det hele i et dørslag og pres nu på massen, så du får så meget væske fra som muligt. Jeg brugte en tallerken til at presse med. Jeg gemte noget af væsken og brugte det som en del af den ½ liter vand der skal i senere.

Hæld det derefter op i en stor gryde. Tilsæt 1/2 liter vand/ saft fra grøntsager og 2 dl. eddike, og lad det småsimre under låg i 20 min.

I en skål blandes sukker, mel, sennepspulver og karry. Hvis du vælger at bruge Dijon sennep skal det ikke blandes i her. Mix det hele sammen med et piskeris.

Hæld igen massen over i et dørslag og lad det afdryppe. Kom det tilbage i gryden og tilsæt de sidste 7 dl. eddike og rør sammen. Tilsæt sukkerblandingen og kog ved svag varme så det kun lige bobler og uden låg i 20 minutter indtil massen er kogt lidt ind og har grødagtig konsistens. Kom Dijon sennep i her, hvis du bruger det i stedet for pulver.

Skold sylteglassene og skyl dem i atamon eller spiritus. Hæld relishen på glassene og luk med det samme.

Opbevar glassene på køl og for at lave en omgang remulade, blander du 1 del mayonnaise til 2 dele relish, hver gang du skal lave remoulade. Det er en god ide ikke at blande for stor en portion remulade, da når relishen er blandet til remulade, så er holdbarheden ikke så lang.

Relishen kan holde sig i mindst 1 år på køl, og selvom det er en stor portion, får det nemt ben at gå på.

Relishen er nemlig også lækker at bruge som topping på hotdogs, eller til kraftige oste, eller i den hjemmelavede burger.

Remulade
by Hanne Toft Andersen

Cremet squash med majs

Cremet squash med majs
Cremet squash med majs

Jeg er vild med squash og lige nu kan man få dem til næsten ingen penge.

Denne ret er så dejlig at servere som tilbehør til bøffen, kyllingen eller fisken. Eller server den som en vegetarisk ret.

Jeg valgte at bruge friske majs, da de er så gode lige nu, men frosne eller dem på dåse kan også bruges.

Cremet squash med majs 6 personer:

  • 2-3 squash, skåret i tynde skiver
  • 60 g smør, delt i 2
  • 1 mellemstort løg i tern
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 3 majskolber kerner skåret fra, eller 300 g fra dåse eller frost
  • 200 g revet ost
  • 2,5 dl creme fraiche
  • 2,5 dl mayonnaise
  • 2 æg, let pisket
  • 2 tsk peber
  • 1 tsk salt
  • 120 g friske brødkrummer, delt i 2
  • 120 g revet parmesanost, delt i 2

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft. Spray en 20×30 cm ildfast fad med sprøjtemargarine.

Smelt 30 g smør i en stor stegepande over medium-høj varme. Tilsæt squash og løg. Sauter i 10 minutter, eller indtil de er møre.

Tilsæt hvidløg og majs og steg yderligere 2 minutter. Fjern fra varmen.

Kom blandingen over i en stor skål og rør revet ost, halvdelen af parmesanost, creme fraiche, mayonnaise, æg, 60 g brødkrummer, salt og peber sammen.

Fordel blandingen i det ildfaste fad.

Smelt det resterende smør. Bland smeltet smør, resten af brødkrummerne og parmesanosten, og drys det over retten.

Bages i 45 til 50 minutter.

Bemærkninger:

Denne opskrift bruger friske brødkrummer. For at lave friske brødkrummer skal du blot putte nogle brødskiver i foodprocessoren og pulsere det et par gange. Jeg brugte krydderboller (1 til at komme i selve retten og 1 til topping), men enhver form for hvidt brød fungerer fint.

Du kan lave retten på forhånd og køle eller fryse ubagt til senere. For at bage efter frysning skal du tø retten helt op og bage som beskrevet ovenfor.

Kan undlade brødkrummer for en glutenfri opskrift.

by Hanne Toft Andersen

Spanske bønner med hvidløg og tomat

Hvidløgs butterbeans i tomat
Hvidløgs butterbeans i tomat

Disse butterbeans med hvidløg, er en super hurtig ret som er fantastisk tilbehør til f.eks. fisk.

Den bliver også tit brugt som et lunt tapasindslag i Spanien.

Du kan også bruge retten som en fyldig hovedret serveret med en sprød baguette til.

Hvis du ikke kan finde butterbeans på dåse, kan andre hvide bønner også bruges.

Spanske bønner med hvidløg og tomat 4 personer:

  • 30 ml olivenolie
  • 1 løg
  • 8 fed hvidløg
  • 1 gulerod
  • ½ tsk. røget paprika, sød
  • ½ tsk. røget paprika, stærk
  • ½ tsk. spidskommen
  • 1 dåse purerede tomater (425g)
  • 2 dåser butterbeans (440 g stk.)
  • 2 spsk. hakket persille
  • salt og peber

Dræn butterbeans i et dørslag og skyl bønnerne under vand, hak løget fint, hak hvidløget groft og skær guleroden ud i fine stykker.

Varm en stor pande op på middel varme og tilsæt olivenolien.

Tilsæt de hakkede løg, hvidløg og gulerødder, rør rundt ofte, så det ikke brænder på. Efter 3 til 4 minutter og når løget er gennemsigtigt, tilsættes de to slags røget paprika, og stødt spidskommen, rør sammen og tilsæt derefter dåsen med de purerede tomater, de afdryppede bønner, hakket persille og bland forsigtigt sammen og lad det simre. Smag til med salt & peber,

Lad retten simre ved svag varme i 10 minutter. Kom bønnerne over på et stort serveringsfad og top af med hakket persille.

Server lun eller ved stuetemperatur.

by Hanne Toft Andersen

Biscotti med appelsin og nødder

Biscotti
Biscotti

Jeg er vild med disse biscotti, de er dejligt sprøde og fyldt med masser af skønne nødder.

Det gode ved at lave disse småkager er, at dejen er meget nem at samle og man får en masse småkager ud af portionen.

Og fordi de er dobbelt bagt, har de en lang holdbarhed.

Biscotti med appelsin og nødder 60 stk.:

  • 430 g mel
  • 10 g bagepulver
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 150 g sukker
  • ½ tsk. salt
  • ½ tsk. natron
  • 200 g hele hasselnødder
  • 200 g hele mandler
  • 2 æg
  • 1 citron, skal og saft
  • 200 ml. frisk appelsinsaft

Forvarm din ovn til 175 grader varmluft. Kom bagepapir på en bageplade.

I en stor skål blander du mel, sukker, bagepulver, natron, vaniljesukker, salt, æg, nødder, citronskal og saft og den friske appelsinsaft. Bland alle ingredienserne indtil det hele er godt blandet. Dejen vil være klistret og det er ok.

Gør dine hænder våde og del dejen i 3 lige store dele. Form hver portion til et brød på bagepapiret på bagepladen.

Bag dem i 25-30 minutter til de er gyldne, og lad dem derefter køle helt af.

Skær hver brød ud i skiver af 1½ cm, med en brødkniv og læg dem på bageplader med bagepapir.

Bag dem i 15 minutter mere ved 175 grader varmluft. Lad dem køle helt af, inden de kommes i en lufttæt beholder.