Måned: februar 2022

by Hanne Toft Andersen

Pølse og svampe ragu

Pølse og svampe ragu
Pølse og svampe ragu

Jeg får BBC good food magasinet på min tablet og der er altid mange gode opskrifter. Jeg har fået købt en masse skønne ferske italienske Salsiccia pølser, som jeg har frosset ned, og tænkte de ville være skønne i denne ret.

Det gode ved disse pølser er at de er skønt krydret. Hvis du ikke kan finde dem i dit lokale supermarked, så se om du kan finde nogle krydrede ferske pølser, du kan bruge i stedet for.

Retten er hurtig at lave, og fyldt med masser af smag. Jeg lavede blomkålsris til, da jeg prøver at blive lidt sundere. Men server endelig kartoffelmos eller pasta til.

Pølse og svampe ragu 4 personer:

  • 2 spsk. olivenolie
  • 1 gulerod, revet
  • 3 forårsløg, finthakket
  • 2 fed hvidløg, presset
  • 200 gram svampe, finthakket
  • 1 tsk. tørret oregano
  • 1 tsk. fennikelfrø
  • 5-6 ferske svinepølser, presset ud af deres skind.
  • 400 gram dåse hakkede tomater
  • 1 spsk. tomatketchup
  • 100 ml vand
  • salt og peber

Start med at hakke og rive grøntsager.

Kom evt. gulerødder, forårsløg og svampe i en foodprocessor. Det gør det hele noget nemmere end at skulle rive og hakke.

Varm olien i en pande med høj kant ved medium varme, og kom gulerødder, forårsløg, hvidløg, svampe, oregano, fennikelfrø i, sammen med lidt salt. Steg i 5 minutter.

Kom pølsekødet i og steg det, til alt kødet er brunet af. Tilsæt de hakkede tomater, ketchup og vandet.

Skru ned på lavt blus og læg låg på og lad det simre i 20 minutter til det er tyknet. Rør en gang imellem. Smag til med salt og peber.

Server med kartoffelmos, couscous, blomkålsris eller pasta.

by Hanne Toft Andersen

Rispapirs samosas

Grønsags samosas
Grønsags samosas

Denne opskrift fandt jeg da jeg søgte efter opskrifter med rispapir. Jeg køber gerne rispapir til at lave friske forårsruller, men ender altid med at have en del stående, som jeg ikke får brugt.

Denne opskrift er en sjov og god måde at bruge rispapir på. Disse samosas er gode til en tapas eller som en snack til en øl på terrassen

Rispapirs samosas 8 stk.:

  • 2 spsk. sesamolie, delt i 2
  • 3-4 skrællet kartofler i små tern
  • 1 løg, i fine tern
  • 1 rød peber, finthakket
  • 1-2 fed hvidløg, presset
  • 1 tsk. spidskommen
  • 1 tsk. gurkemeje
  • ½ tsk. havsalt
  • 1 håndfuld persille, hakket
  • 100 g små ærter
  • 4 rispapir
  • sød chilisovs til at dyppe i.

Forvarm ovnen på 200 grader og klargør en bradepande med bagepapir.

Varm 1 spsk. af sesamolien i en pande ved middel varme. Kom kartofler, løg og peberfrugt på panden og steg i 5 minutter. Kom hvidløg, spidskommen, gurkemeje og salt i, og steg yderligere 5 minutter.

Sluk for varmen og kom ærter og persille i og lad det stå og køle af i 5 minutter.

Klip rispapiret over på midten, så du får 8 halvmåner. Fyld en stor skål med varm vand og dyp et stykke rispapir ned i det i 20 sekunder. Ryst overskydende vand af, og læg det på et skærebræt og fyld 1 stor spsk. grøntsagsfyld på midten. Fold den ene side henover og derefter den anden side, så der dannes en trekant.

Kom den hen på bagepapiret. Fortæt med resten af rispapiret g fyldet, til der ikke er mere tilbage.

Pensl forsigtigt samosaerne med resten af sesamolien og kom dem i den forvarmede ovn og bag i 20 minutter. Lad samosaerne køle af i 10 minutter og server dem lune sammen med lidt sød chilisovs.

by Hanne Toft Andersen

Æbleskiver

Æbleskiver4
Æbleskiver

Æbleskiver. Ja, jeg ved godt at vi spiser flest æbleskiver til jul. Men da jeg var barn, var æbleskiver noget der kom på til aftensmad ind imellem, lidt ligesom med pandekager. Og som barn var det noget af det bedste man kunne få.

Som voksen siger man til sig selv, at det jo ikke er verdens mest sunde aftensmad, så man får det ikke ret tit. Men der er ikke noget bedre end at få barndommens glæde tilbage, ved at lave sig en stor omgang æbleskiver og glemme at det ikke er supersundt for et øjeblik, og så nyde livet og hvor skønt en omgang æbleskiver er.

Det er svært at sige hvor mange æbleskiver der bliver ud af denne opskrift. Mit æbleskivejern har nogle små huller, så der blev en del. Jeg ved at der er nogle med meget større æbleskivehuller, så er du i tvivl, så lav dobbelt portion. Du kan altid fryse resten, hvis I ikke får spist op.

Æbleskiver:

  • 250 gram hvedemel
  • ¼ tsk salt
  • ½ tsk natron
  • 1 tsk kardemomme
  • 1 spsk. vaniljesukker
  • 4 dl kærnemælk
  • 100 g smeltet smør
  • 3 æg
  • 1 spsk. sukker

Del æggehvider og blommer i hver sin skål.
Pisk æggehvider og sukker luftige og stive.

Pisk æggeblommer, mel, salt, natron, kardemomme og vaniljesukker sammen.
Pisk på lav hastighed og hæld gradvist kærnemælken i, indtil dejen er ensartet.
Pisk det smeltede smør i dejen, og vend til sidst de stiftpiskede æggehvider forsigtigt i dejen.

Brug lidt smør i hullerne i æbleskivepanden.
Fyld hullerne i æbleskivepanden ¾ op med dej og bag æbleskiverne ved middel varme.

Når kanterne begynder at blive faste, og du kan vende dem uden at de går i stykker, så vend dem rundt på siden (med en strikkepind eller lignende) og lad den flydende dej flyde ud i panden.
Når hele æbleskiven har fast overflade, så vend dem jævnligt så de bliver gyldne og sprøde over det hele.