Måned: marts 2021

by Hanne Toft Andersen

Flydende chokoladekage

Lavakage
Lavakage

Dette er en super nem dessert, da den kan laves i god tid og så først bages lige inden servering.

Sørg for at bruge en rigtig god chokolade, da det gør hele forskellen smagsmæssigt.

Jeg valgte at bruge pasteuriseret æggeblommer og -hvider, da det er nemmere at veje op, men du kan sagtens bruge friske æg.

Denne opskrift er fra Mette Blomsterberg.

Flydende chokoladekage 4 stk.:

  • 100 g mørk chokolade, af god kvalitet
  • 100 g smør
  • 50 g sukker
  • 40 g mel
  • 100 g æggeblommer
  • 50 g æggehvide
  • 1 smule neutral olie
  • kakaopulver

Chokoladen finhakkes og smeltes med smør og sukker i en skål over vandbad. Det skal kun netop smelte og ikke blive for varmt. Melet sigtes ned i chokoladeblandingen, rør godt. Tilsæt æggeblommer og -hvider og rør godt.

4 ramekiner, der er ca. 6 cm i diameter og 4 cm høje, smøres grundigt med neutral olie. Klip strimler og små cirkler af bagepapir, der passer til formens størrelse og læg dem i formene. Dejen fyldes i de smurte og bagepapirsforede forme. De fyldte forme opbevares tildækket i køleskab indtil de skal bages – bag dem endelig først, lige inden de skal serveres – for de skal serveres absolut nybagte og stadig lune.

Bag chokoladekagen ved 200 grader varmluft i 9 – 11 minutter. Bemærk at kagens midte skal være ubagt.

Afkøle dem let, inden de befries for form og bagepapir.

Drys med kakaopulver på toppen og server med is til, evt. denne rosensorbet.

by Hanne Toft Andersen

Rosen sorbet

Rosen sorbet
Rosen sorbet

Jeg har en ret stor flaske stående med rosenvand, da jeg skulle bruge lidt i en opskrift engang. Man bruger ikke så meget, så sådan en flaske holder længe.

Så tænkte den kunne bruges i en sorbet og den var et hit, så nu kan jeg få brugt lidt mere af min store flaske rosenvand.

Hvis du har en ismaskine, så brug endelig den, da det er hurtigere end at skulle ud og røre i isen hver time. Men det gode er at du ikke behøver eje en ismaskine, for at få en rigtig god sorbetis.

Rosen sorbet 6 personer:

  • 6 dl vand
  • 225 g sukker
  • 1 stang vanilje
  • 2 tsk rosenvand
  • 1-2 tsk citronsaft
  • 2 stk. pasteuriserede æggehvider

Vaniljestangen flækkes på den lange led og vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv. Gem den tomme vaniljestang. Kornene mases sammen på bordet med en anelse af sukkeret, således at kornene skilles ad.

Vaniljesukker, den tomme vaniljestang, sukker og vand koges kort op og tages væk fra varmen.

Når lagen er kølet lidt ned, tilsættes rosenvandet. Smag til imens. Det skal smage af rosenvandet, men kommer du for meget i, kan det komme til at smage af sæbe. Kom lidt citronsaft i, for at give lidt friskhed. Stil lagen i køleskabet. Pisk æggehviderne til skum. Når sukkerlagen er helt kold, tilsættes de piskede æggehvider.

Pisk det hele godt sammen og hæld det i en beholder med låg. Sæt lagen i fryseren. Gå ud og pisk i sorbeten hver time, indtil den begynder at være pænt frossen. Det er for at undgå at sorbeten krystalliserer. Lad derefter isen stå i fryseren, gerne i minimum 24 timer.

Lav små ”æg” med en ske. Server evt. i små skåle, der har stået og blevet iskolde i fryseren. Det er med til at sorbeten ikke smelter så hurtigt.

by Hanne Toft Andersen

Pommes Anna

Pommes Anna
Pommes Anna

Jeg har fået et mandolinjern og nu skulle det bruges. Fandt denne opskrift og gik så i gang. Kan i øvrigt anbefale at kigge på denne blog, da der er mange gode opskrifter.

Jeg fik brugt et lidt for stort fad, så derfor var der ikke så meget højde på mine.

Det gjorde så at jeg kun fik stegt dem på de to store flader af de stykker jeg fik skåret ud. Men de smagte lige godt af den grund.

Du kan lave dem bare med salt og peber, og du kan også bruge andre krydderurter.

Kom ikke salt, peber og timian på alle lag, da der så er stor sandsynlighed for at dine pommes Anna bliver for salte og krydret. 

Du kan også bage dine pommes Anna, når de er skåret ud, i stedet for at stege dem.

De skal stå længe og sætte sig, så derfor er de gode til gæster, da man laver det meste af arbejdet dagen før.

Pommes Anna 6 personer:

  • ca. 2 kg bagekartofler
  • 100 g smør
  • salt og peber
  • frisk eller tørret timian
  • smør (til stegning)
  • olie (til stegning)

Kom bagepapir i et 19 x 38 cm fad.

Tænd ovnen på 180 grader varmluft. 

Smelt de 100 g smør i en gryde.

Skræl kartoflerne og skær dem i ca. 1 mm tykke skiver (brug gerne et mandolinjern).

Dæk bunden af fadet med et lag kartofler og pensel en smule smør på og drys med salt, peber og lidt timian.
Kom nu et nyt lag kartofler på og pensel med smør. 

Endnu et nyt lag kartofler, pensel med smør og drys med lidt salt og peber. 
Så et nyt lag kartofler og pensel med smør.
Endnu et lag kartofler, pensel med smør og drys med lidt salt, peber og timian. 

Dette gentages, indtil alle kartoflerne er brugt. Kom smør på hvert lag, salt og peber på hvert andet lag og timian på hvert 4. lag.

Når kartoflerne er brugt, så pensles toppen med det sidste smør og drysses med salt, peber og timian.

Kom et stykke bagepapir på toppen og stil et fad ovenpå, så kartoffellagene bliver presset sammen. 

Nu skal kartoflerne bage i ovnen i ca. halvanden time, eller indtil en kødnål kan stikkes igennem uden modstand. 

Stil nu fadet med kartofler i køleskabet, stadig i pres af det andet fad, og lad det stå i køleskabet i 12-24 timer. 

Vend hele portionen af kartofler ud af fadet.
Skær ud i ca. 12 stykker.

Smelt smør og olie i panden og varm godt op.
Steg kartoffelstykkerne i det varme fedtstof, indtil de er gyldne og sprøde på alle 6 sider.

Når de alle er gyldne og stegte, så er de klar til servering. 

by Hanne Toft Andersen

Sous vide oksemørbrad

Sousvide oksemørbrad
Sousvide oksemørbrad

Jeg er meget glad for min sous vide, og en af de ting jeg laver i den, er oksemørbrad. Så er jeg sikret en flot rosa farve i hele mørbraden.

Der er mange opskrifter på, hvordan du skal tilberede en oksemørbrad i sous viden. Denne opskrift er min måde at tilberede den på.

Prøv dig frem med forskellige marinader, eller med tiden. Kan være du finder en måde at lave den på som er mere til din smag.

Sous vide oksemørbrad:

  • 1 oksemørbrad
  • 2-3 spsk. olie
  • 2 fed hvidløg, presset
  • Frisk timian eller rosmarin
  • Salt og peber

Afpuds oksemørbraden for sener. Brun den af på en pande.

Bland olien med presset hvidløg, timian/rosmarin, salt og peber.

Smør marinaden på oksemørbraden og kom den i en vakuumpose eller en stor frysepose.

Vakuummer oksemørbraden og læg den i køleskabet i nogle timer, så den kan trække smag fra marinaden.

Tænd for din sous vide, jeg sætter den på en temperatur der siger 59 grader, nogle vil hellere have den på 57 grader. Prøv dig frem, så du finder den temperatur der passer bedst i din smag af rødt kød.

Når sous viden er klar kom din vakuumpose ned i vandet. Sæt timeren på 3 timer.

Hvis du bruger en frysepose, skal du sørge for der ikke er ret meget luft i posen. Jeg bruger gerne en pose med lukning, som dem man kan købe i Ikea. Vandet er med til at presse det sidste luft der er, op mod overfladen. Sæt posens åbning fast med et par klemmer, så den ikke kan falde ned i vandet, så der kommer vand ind til din mørbrad.

Når de 3 timer er gået, tages mørbraden ud af posen. Kom den en tur på grillen, for lige at give den lidt mere farve, eller på en varm pande.

Server straks, f.eks. med en god rødvinssauce.

by Hanne Toft Andersen

Hurtig og nem rødvinssauce

Rødvinsauce
Rødvinsauce

Denne hurtige og nemme rødvinssauce er dejlig som tilbehør til diverse rødt kød. Selvom jeg gerne køber Eriks bearnaisesauce der er færdig (smager simpelthen så godt), så er det rart at lave en hjemmelavet sauce en gang imellem.

Så er denne sauce rigtig god. Fyldt med smag og hvis man vil have en lidt mere cremet udgave, kan der tilsættes fløde.

Fløden er god til at afrunde smagen til sidst. Man kan sagtens undlade fløden, hvis man vil holde saucen lidt sundere, eller have en kraftigere smag. Saucen på billedet er uden fløde.

Jeg plejer lige at give saucen lidt jævning med maizena, da jeg aldrig synes jeg kan få den til at koge nok ind, og vil helst ikke gå ned på mængden af sauce.

Saucen kan sagtens laves i forvejen, og så varmes når du skal bruge den. Hvis du laver den samme dag, så kan du godt tilsætte fløden når du laver den.
Hvis du vil fryse saucen, så skal du bruge en fed fløde, ellers vil den skille når den tøs op igen. Alternativt, så vent med at tilsætte fløden til når den er optøet.

Rødvinssauce 4 personer:

  • 1 spsk. smør
  • 1 løg
  • 2 skalotteløg (eller 1 ekstra alm. løg)
  • 1,5 tsk timian (tørret eller frisk)
  • 3 dl rødvin
  • 2 dl vand
  • 1 oksebouillon terning
  • 1 spsk. tomatpuré
  • 1 tsk akaciehonning (eller alm. honning/sukker)
  • Salt
  • 0,5-1 dl fløde (giver en ekstra blød smag, kan dog udelades)

Smelt smørret i en gryde, på middel varme.

Kom de hakkede løg i smørret (både skalotte og alm.) Varm dem godt igennem et par minutter. Skal ikke tage farve.

Tilsæt så timian, og varm med ca. 1 minut

Kom halvdelen af vandet og halvdelen af rødvinen i. Kom tomatpuré og oksebouillon i. Sørg for at bouillonterningen bliver opløst i væsken. Kog godt igennem 3-4 minutter.

Hæld det hele gennem en sigte (så løg og timian sies fra). Kom det tilbage i gryden.

Herefter kommes så den resterende rødvin og vand, samt akaciehonning i.

Skru op for varmen, så det koger kraftigt. Lad saucen koge 1/3 ind (eller indtil den har den konsistens du ønsker. Smag til med fløde, hvis du vælger at tilsætte det.
PAS PÅ med salt. Ofte skal der ikke tilsættes noget overhovedet, da der er meget salt i bouillon.