Måned: november 2019

by Hanne Toft Andersen

Lageret Eggnog

Jeg ser rigtig gerne amerikanske julefilm og en af de ting de altid har i juletiden i USA, er eggnog. Nu har jeg længe haft lyst til at prøve at lave eggnog selv og se om det er noget jeg kan lide.

Det må jeg sige at jeg kan. Minder lidt om en Bailey dog uden kaffesmagen. Selv min mand kan lide drikken og han er ellers ikke til søde ting, men grundet den mængde alkohol der er i, bliver det ikke en udelukkende sød oplevelse.

Jeg vil glæde mig til at drikke eggnog her i den hyggelige juletid.

Historien bag eggnog er at det gamle ord nog var et engelsk ord for ale, og noggin var de kopper de drag det af.

Selvom den amerikanske måde at få eggnog på er ved at købe en karton i supermarkedet, hvilket du også kan i visse supermarkeder i Danmark, kommer eggnog fra sack posset, en stærk, tyk engelsk drik, som bestod af æg, mælk og vin tilsat spiritus, (som madeiravin, portvin eller sherry) eller ale. Det var en meget alkoholisk drik, tit serveret så tyk at man spiste det med en ske. Det var også kun for de rige, da de var de eneste der havde råd til at skaffe sig ingredienserne.

Og ja, denne opskrift har masser af alkohol i sig, men når nu der er æg i, må man heller være sikker på at bakterier ikke kan klare sig, ved at sørge for der er mindst 20 % alkohol i drikken. Jeg synes også at de forskellige smagsnuancer i alkoholen giver denne eggnog noget helt særligt. Og når den ældes bliver smagene mere fyldige, så selvom det er svært, så giv eggnoggen minimum 2 uger og gerne længere. Den kan dog drikkes straks.

Lageret eggnog 3 flasker:

  • 12 æggeblommer (pasteuriseret hvis du har brug for fred i sindet)
  • 500 g sukker
  • 700 ml. fløde
  • 700 ml. sødmælk
  • 236 ml. rigtig god rom (gerne fra Jamaica)
  • 236 ml. cognac
  • 236 ml. bourbon eller whisky
  • 1 tsk. friskrevet muskatnød
  • ¼ tsk. fint salt

Pisk æggeblommerne med sukker og muskatnød i en stor skål, indtil æggemassen er lys og luftig.

Bland spiritussen med mælk, fløde og salt, og pisk det langsomt i æggemassen.

Hæld det på flasker og stil det i køleskabet i minimum 2 uger, gerne længere, men det kan selvfølgelig også drikkes med det samme.

Amerikanerne serverer det i krus eller kopper med noget muskatnød som pynt på toppen. Jeg serverer det i små likørglas.

by Hanne Toft Andersen

Vaniljekranse, Den Gamle By

Da jeg lige har været en tur i Den Gamle By i Århus, var jeg selvfølgelig en tur forbi bageren.

Her købte min veninde en omgang vaniljekranse. Det var første gang jeg smagte dem og hold da op hvor var de gode. En ting jeg især var vild med, er at disse vaniljekranse ikke er en lille småkage, den var på størrelse med min håndflade. Så kan nu sige at jeg kun spiste et par stykker og så lyder det ikke så slemt. 😊

Min veninde købte en opskriftsbog til mig i den gamle by, med opskrifter af det bagværk de laver hos bageren og med små historier om hvor opskriften stammer fra.
Opskriften stammer fra Madam Mangors, og er fra 1866.
Opskriften er fra før, kødhakkeren blev opfundet. Derfor trilles dejen til runde stænger, og formes til kranse.

Jeg ved ikke om jeg fik lavet stængerne alt for tykke, for jeg fik ikke så mange kranse ud af dejen. Opskriften siger 40 stk. jeg fik 24 stk.

Vaniljekranse 24 stk.:

  • 250 g mel
  • 1 æg
  • 175 g smør, stuetemperatur
  • 125 g sukker
  • ½ stang finthakket vanilje (stang og korn)
  • 125 g søde mandler
  • 10 g bitre mandler (søde mandler kan bruges i stedet)

Rist mandlerne på en bradepande i ovnen, ved 200 grader i 10-15 minutter. Når du begynder at dufte mandlerne er de klar. Hold øje, de skal ikke have for meget.

Afkøl mandlerne og hak dem fint.

Ælt mel, æg, blødt smør, sukker, vanilje og mandler godt sammen, til dejen slipper hænderne.

Rul herefter en tyk pølse. Skær dejen i ca. 12 cm stykker. Form små kranse med et stort hul, så dejen ikke løber sammen

Vaniljekransene bages lysebrune ved 180 grader alm. ovn i ca. 20 minutter

Opbevares i en lufttæt beholder.

by Hanne Toft Andersen

Græskarbrød

Min mand og jeg var i USA og på vores tur fra Los Angeles til Las Vegas, stoppede vi ved et spisested der hed Marie Callender’s og der fik serveret et super lækkert stykke brød til vores morgenmad.

I vores øjne har det ikke noget som helst med brød at gøre, det var mere kage, men godt smagte det. Så jeg har prøvet at finde en opskrift der minder om dette ”brød” og synes denne opskrift er tæt på.

Man spiser denne kage med smør på, ligesom ved en ølkage. Og det kolde smør sammen med det lækre krydrede ”brød” er en rigtig god kombination. Vil dog hellere servere dette ”brød” sammen med en god kop kaffe eller te til eftermiddagskaffen end som morgenmad.

Hvis du ikke kan finde græskarpuré på dåse, kan du lave din egen. Jeg fandt denne opskrift der lyder dejlig nem.

Græskarbrød 1 stk.:

  • 250 gram mel
  • ½ tsk. salt
  • 1 tsk. natron
  • ½ tsk. bagepulver
  • 1 tsk. stødt nelliker
  • 1 tsk. stødt kanel
  • 1 tsk. stødt muskatnød
  • 170 gram usaltet smør
  • 300 gram sukker
  • 2 store æg
  • 1 dåse(425 gram) græskarpuré (lav evt. din egen)

Forvarm ovnen til 190 grader og sæt ovnpladen i midten af ovnen.

Smør en rugbrødsform med rigeligt smør og drys med mel.

I en mellemstørrelses skål blandes mel, salt, natron, bagepulver, nelliker, kanel, og muskatnød. Sørg for at blande det godt sammen.

I en stor skål pisker du med en håndmixer, smør og sukker på mellem hastighed, indtil det kun lige er blandet sammen.
Tilføj æggene et ad gangen og pisk godt mellem hvert æg. Fortsæt med at piske til det er let og luftigt, cirka et par minutter. Pisk græskarpureen i.

Blanding kan godt se lidt grynet ud på dette tidspunkt. Det er helt i orden.
Tilsæt melbladingen og pisk ved lav hastighed, indtil det kun lige er blandet sammen.

Kom dejen i den klargjorte form og jævn dejen godt ud. Bag i cirka 65 minutter, eller til en strikkepind kommer ud ren, efter den har været stukket ned i midten af brødet.

Lad brødet køle af i formen i 10 minutter, derefter skal den køles helt af på bageristen uden formen.

Brødet smager rigtig godt smurt med smør, lige som en ølkage.
Det egner sig til at fryses ned og kan holde sig i op til 3 måneder i fryseren.

by Hanne Toft Andersen

Blåbær og citronkage

Da jeg hele tiden falder over skønne formkageopskrifter på Pinterest, så blev jeg jo nød til at købe en flot kageform.

En af de opskrifter der straks skulle prøves af, var denne med blåbær og citron. Var en virkelig dejlig kombination, og jeg tog kagen med hjem til mine svigerforældre i værtindegave. De skar den ud i stykker og frøs den ned. De sagde den var rigtig god, selv efter den havde været frosset.

Jeg brugte friske blåbær, men er sikker på du kan bruge frosne, hvis det er det du har liggende.

Blåbær og citronkage, 1 form (12 personer):

  • 300 gram sukker
  • reven skal af 1 ½ citron
  • 225 gram blødt smør
  • 4 æg
  • 390 gram mel
  • 1 tsk. vaniljeessens
  • 1 tsk. bagepulver
  • ½ tsk. natron
  • 1 tsk. salt
  • 240 gram græsk yogurt
  • 200 gram blåbær
  • saft fra 1 citron

Glasur:

  • flormelis
  • citronsaft

Forvarm din ovn til 160 grader.

Mål alle ingredienserne ud og bland citronskallen ned i sukkeret. Det er med til at fordele skallen mere jævnt i kagen.

I en mellemstor skål blandes mel, natron, bagepulver og salt og det blandes hurtigt sammen med et piskeris.

Smør din kageform med smør (jeg brugte en dåse med fedtstof du kan sprøjte ud i formen).

Pisk det bløde smør cremet og luftigt sammen med sukkeret. Start ved lav hastighed indtil al sukkeret er rørt godt ind i smørret, sæt hastigheden op og pisk i 3-4 minutter.

Tilsæt æggene et ad gangen og pisk ved middel hastighed, indtil det er blandet godt sammen.

Tilsæt mel og græsk yoghurt af flere omgange, start med melet. (3 gange mel, 2 gange græsk yoghurt)

Kom saften fra 1 citron i og pisk dejen godt igennem.

Tjek med en dejskraber at der ikke er noget tørt mel der sidder fast i bunden af din skål (mest hvis du bruger en røremaskine).

Bland forsigtigt blåbær i dejen med en dejskraber og hæld dejen jævnt ud i kageformen.

Sæt kagen i ovnen og bag i ca. 60 minutter eller til en strikkepind kommer ud ren, når den stikkes ind i midten af kagen.

Da min kageform er ret dyb, skulle min kage bage noget længere før den var færdigbagt. Tjek løbene da kagen helst ikke skal bage så længe den bliver tør.

Lad kagen køle af i 10 minutter i formen, derefter køles den helt af på en rist, før den pyntes med glasur.

Glasuren laves ved at blande flormelis med lidt citronsaft indtil den har den tykkelse du ønsker.

Du kan også ligesom jeg bare drysse kagen med lidt flormelis.

by Hanne Toft Andersen

Gnocchi med soltørrede tomater og grønkål

Gnocchi med soltørrede tomater1
Gnocchi med soltørrede tomater

Jeg er ret vild med gnocchi og finder masser af lækre opskrifter med dem.

Denne ret er en meget hurtig ret at lave på en hverdagsaften, men stadig lækker nok som en scoremiddag.

Det bedste er hvis I kan finde soltørrede tomater der ikke er i olie, da de har mere smag, men jeg kan kun finde soltørrede tomater i glas, og de kan sagtens bruges. Tal evt. med din slagter, det kan være de kan sælge dig nogle, da jeg ved de bruger de tørrede i deres konveniens retter.

Hvis din mand er ligesom min og gerne vil have kød i alle retter, kan du sagtens tilsætte noget kogt kylling.

Gnocchi med soltørrede tomater og grønkål 3-4 personer:

  • 1 pakke gnocchi
  • 3-4 store håndfulde hakket grønkål
  • 1 spsk. smør
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 1 lille bæger creme fraiche 38%
  • 60 ml grøntsagsfond
  • 1 lille glas soltørrede tomater, drænet og hakket.
  • 2 spsk. revet parmesan til pynt
  • 1 tsk. hvidløgspulver
  • salt og peber

Start med at sætte en gryde med vand over at koge, tilsæt så gnocchi og kog dem efter anvisningen på pakken.

Dræn de soltørrede tomater og hak dem. Hvis du ikke har købt grønkål der er hakket, skal grønkålen hakkes til mindre stykker og stilken skal fjernes.

I en mellemstor pande smeltes smørret og hvidløgene steges ved middel varme. Derefter tilsættes grøntsagsfond og de hakkede soltørrede tomater. Lad det simre i 2 minutter, før du tilsætter creme fraiche og det hakkede grønkål.

Kom hvidløgspulver og peber i og lad det hele simre til grønkålen er faldet sammen. Kom de kogte gnocchi i og smag til med salt.

Server med noget revet parmesan på toppen.