Jeg er glad for at bage biscotti, da det er en småkage der har en lang holdbarhed. Disse tørrede kager er så gode til en varm kop kaffe. Og er rare at have i en bøtte, hvis man skulle få gæster på besøg til kaffe.
De kan holde rigtig længe, hvis altså min mand ikke har fundet bøtten.
Biscotti med pistacienødder og tranebær:
- 170 g mel, evt. lidt mere
- ¼ tsk salt
- 1 tsk bagepulver
- 60 ml olivenolie, god kvalitet
- 150 g sukker
- 2 stk. vaniljeessens
- 2 æg, mellemstørrelse
- 60 g tørret tranebær
- 200 g usaltet pistacienødder
Forvarm ovnen til 175 g, varmluft.
Beklæd en bageplade med bagepapir.
Pisk mel, salt og bagepulver sammen i en lille skål.
Pisk olivenolien med sukkeret i en anden skål med en elektrisk mixer.
Tilsæt vaniljeessens og æggene og pisk godt. Reducer hastigheden og tilsæt melblandingen.
Når alle ingredienserne er godt blandet, piskes pistacienødder og tranebær langsomt i.
Dejen er en meget klistret dej, men jeg havde en lidt for flydende dej, så jeg ikke kunne lave ”brød” af den, uden den fladede helt ud. Så tilsæt 1 spsk. mere mel og pisk og se om dejen er blevet mere fast. Skal ikke være som en bolledej, men skal heller ikke være for flydende.
Del dejen i to. Da dejen er klistret, skyl dine hænder med koldt vand for at håndtere den.
Form hver halvdel af dejen til et ”brød”, på bagepladen. Bages i ca. 35 minutter, eller indtil ”brødene” er let brune. Lad dem køle af i cirka 10 minutter.
Reducer ovntemperaturen til 150 grader
Læg ”brødene” på et skærebræt, og skær dem i skiver på ca. 1 cm, med en brødkniv. Kom skiverne tilbage på bagepladen og bag dem i 8-9 minutter.
Overfør til en rist til afkøling. Opbevar i en lufttæt beholder.