Måned: december 2020

by Hanne Toft Andersen

Kandiseret ananas

Kandiseret ananas
Kandiseret ananas

Jeg er meget glad for at lave konfekt til jul og gerne med chokolade. Jeg er medlem af en gruppe på facebook om fyldte chokolader, og her var der et andet medlem, Grethe, der delte denne opskrift på kandiseret ananas.

Nu har jeg selv prøvet opskriften af og de er allerede et hit i konfektskålen.

Stykkerne er nemme at lave, det største arbejde er at overtrække stykkerne med chokolade. Jeg synes det er meget afslappende, ligesom når der skal røres i en risotto.

Prøv disse dejlige kandiseret ananasstykker til jul.

Jeg har gemt lagen ananassen lå i og har derefter kogt den op til en sirup, jeg bruger i cocktails.

Kandiseret ananas:

  • 2 dåser god ananas i skiver
  • 1 kg sukker
  • ½ flaske citronsaft (gul plastikflaske)
  • Nougat
  • Mørk chokolade 50-60%

Hæld væden fra ananasringene og læg dem på bagepapir i en bradepande.

Drys sukker hen over ananasringene. Sprøjt citronsaften over, så sukkeret begynder at smelte.

Lad ringene stå i et døgn på køkkenbordet, mens du jævnligt vender ringene i det døgn. (Selvfølgelig behøver du ikke stå op flere gange om natten for at vende ringene. 🙂

Lav en ny bageplade med bagepapir og læg en rist ovenpå. Tag ananasskiverne op af lagen og læg dem til tørre på risten i minimum 3 døgn. De skal bare tørre ved stuetemperatur på køkkenbordet.

Efter de 3 døgn, smørers et tyndt lag nougat på ringene. Når det er stivnet, skæres ananasringene ud i mundrette stykker og overtrækkes i mørk chokolade.

Opbevar stykkerne koldt i en lufttæt beholder, så kan de sagtens holde 1-2 måneder, selvom jeg aldrig har været ude for de holdt så længe, da de er spist længe før.

by Hanne Toft Andersen

Engelsk fudge

Fudge
Fudge

Jeg er vild med fudge og har længe gerne ville finde en god opskrift på fudge. Har en ide om at den britiske er bedre end den de laver i USA. I USA bruger de gerne kondenseret mælk og chokolade eller skumfiduser og jeg synes ikke det er den rigtige fudge. Fandt en artikel om fudge på the Guardian og den fulgte jeg.

Dette blev en virkelig lækker fudge, med den rigtige, lidt grynede konsistens. Dog er det stadig ikke helt som den jeg køber, (de bruger sikkert en kunstig smag, eller sådan noget) men det er det bedste jeg har lavet selv.

En ting jeg fandt ud af, er at jeg er meget utålmodig. Da massen skulle op på de 116 grader, tog det lang tid fra den nåede 100 til den kom op til 116. Jeg begyndte at tro mit termometer var i stykker.

Den kom dog til sidst derop. Så troede jeg det var den letteste sag i verden at røre i fudgen til den var blevet tyk og mat. Det er det der gør at fudgen får den meget bløde, let grynede konsistens.

Jeg var glad for jeg arbejdede alene derhjemme, for der blev bandet og råbt, da det var så hårdt at rører i massen. Fik sved på overlæben og der blev råbt, det er F… hårdt det her.

Så lidt pinligt. 😊

Til sidst lykkes det dog og fudgen blev hældt i formen og jeg er meget glad for resultatet. Tænker dog jeg lige venter med at lave en ny portion, indtil jeg har glemt hvor hårdt det var at røre i.

Men opskriften skal klart prøves af igen.

Engelsk fudge 30 stk:

  • 100 g smør
  • 550 g rørsukker
  • 200 g lys sirup
  • 350 ml fløde
  • 2 tsk. vaniljeessens
  • ½ tsk. havsalt

Smelt smør, rørsukker, sirup og fløden i en mellemstørrelse tykbundet gryde, mens du rører i blandingen indtil sukkeret, er smeltet.

Beklæd en 23×23 cm form med bagepapir. Jeg sprøjtede med lidt margarinespray, så jeg var sikker på det ikke ville sætte sig fast i papiret.

Lad fudge blandingen komme op og simre og rør kun en gang i mellem, indtil blandingen når 116 grader på et sukker termometer. Rør dog oftere i massen, når den når 100 grader, da den på det tidspunkt nemmere kan sætte sig fast i bunden af gryden. Skru ned for varmen, hvis du kan mærke det, begynder at brænde fast.

Når fudgen når de 116 grader tager du den af varmen og rører vaniljen og havsaltet i. Rør med en træske. Nu kommer det hårde arbejde, da du skal fortsætte med at røre kraftigt i massen indtil den, bliver mat og tyk.

Når du når det punkt, hælder du fudgen ud i din klargjorte form og lader det blive koldt. Kom evt. ekstra salt flager på toppen af fudgen, inden den stivner.

Skær det ud i stykker og opbevar fudgen i køleskabet.

by Hanne Toft Andersen

Maries fantastiske havregrynskugler

Havregrynskugler
Havregrynskugler

Jeg er så heldig at arbejde sammen med en som er lige så glad for kage og søde sager som mig.

Det kan dog være et problem, når man prøver at holde vægten.

Hun kom med disse helt fantastiske havregrynskugler og jeg var solgt. Skulle lige smage en mere, så var meget lettet da de var spist.

Nu er det så jul, så synes det var okay at gøre hende kunsten efter og lave min egen portion havregrynskugler. Det er selvfølgelig til når der komme gæster på besøg, og hvis de skulle ende med at forsvinde for hurtigt, kan der nemt laves en ny portion.

Maries fantastiske havregrynskugler 30 stk.

  • 325 g havregryn
  • 100 g flormelis
  • 6 spsk. nesquik kakaopulver
  • 100 g blødt smør
  • 1 glas (350 g) crunchy peanutbutter
  • 3 spsk. vand
  • Ekstra kakaopulver til at trille i

Bland de tørre ingredienser sammen i en skål.

Rør det bløde smør og peanutbutter i og ælt massen til den er sammenhængende. Tilsæt vandet og ælt igen.

Tril små kugler af massen og rul dem i kakaopulver. Du kan med fordel rulle dem i hænderne, det får pynten til at hænge bedre fast, da smørret smelter lidt og giver en fedtet overflade.

Stil havregrynskuglerne i køleskabet i en lufttæt bøtte, indtil du skal servere dem.