Jeg er så heldig at jeg fik en knold rabarber fra min fars have, inden vi skulle overgive nøglerne til de nye ejere af huset. Den er nu begyndt at give så mange rabarber at jeg kan bruge dem i de forskellige kager.
Denne gang var jeg faldet over denne lækre opskrift på nettet, som jeg ville prøve, da jeg også havde en rest marcipan liggende i køleskabet.
Kagen serverede jeg til kaffen, da min bror var på besøg. Kagen vil smage godt med en klat flødeskum eller lidt creme fraiche.
Rabarberkage:
- 2 æg
- 120 g sukker
- 100 g smeltet smør (eller 1 dl olie)
- 100 g hvedemel
- 60 g kokosmel
- 2 tsk bagepulver
- 2 tsk vaniljeekstrakt eller vaniljesukker
- 100 g revet marcipan
- 300 g rabarber i små tern
Skær rabarberne i små tern og kom dem i en skål. Kom 1 spsk. sukker henover og rør rundt.
Smelt smørret ved svag varme i en gryde.
Pisk æg og sukker hvidt og luftigt med en elpisker i en skål.
I en anden skål blandes hvedemel, kokosmel og bagepulver.
Vend de tørre dele forsigtigt i æggemassen sammen med det smeltede smør og vaniljeekstrakt/vaniljesukker.
Riv marcipanen og vend den forsigtigt i dejen sammen med 2/3 af rabarberne.
Kom dejen i et smurt fad og top kagen med de sidste rabarbere, så de ligger fint synligt på toppen.
Bag kagen ved 170 grader varmluft i 35 minutter.
