Jeg er vild med bloggen maden i mit liv, og kigger ofte på den, for at finde inspiration til hvad jeg skal prøve. En opskrift der straks skulle prøves, var denne makron muffins opskrift. Jeg havde nemlig friske rabarber ude i haven og en pose makroner liggende inde i skabet.
Denne opskrift er lige til at gå til og de skønne muffins smager virkelig dejligt.
På dagen er de sprøde på toppen, lidt som makronerne, men efter at have været i en pose, (tog resten med på arbejde dagen efter) var de bløde. Det har dog ingen betydning for hvor godt de smager. Prøv disse små muffins, hvis du som jeg er vild med rabarber.
Makronmuffins med rabarber 12 stk.:
100 g rabarberstilke
1 spsk. sukker
100 g blødt smør
125 g sukker
3 tsk. vaniljesukker
2 æg
1 dl mælk
1 nip salt
2 tsk. bagepulver
150 g hvedemel
100 g makroner
Skær rabarberne i små stykker, kom dem i en skål og drys med 1 spsk. sukker. Lad rabarberne trække imens dejen røres sammen.
Pisk smør, sukker og vaniljesukker hvidt og skummende. Tilsæt æggene et ad gangen og pisk godt imellem hvert æg. Rør derefter mælken i dejen.
Bland salt, bagepulver og hvedemel sammen, og vend det forsigtigt i dejen.
Makronerne skal knuses fint. Det kan du gøre i en foodprocessor, eller i en frysepose og knus dem ved at banke let på dem med en kagerulle. Vend de knuste makroner og rabarberstykkerne i dejen.
Fordel dejen i 12 muffin forme af papir. Placer evt. formene i en muffin form af metal.
Bag kagerne ved 180 °C (alm. ovnfunktion) i 25-30 minutter, eller indtil de er gyldne og gennembagte. Mærk evt. efter med en kødnål i midten.
Lad kagerne afkøle på bageristen og server. De er bedst, når de er relativt nybagte, men de kan godt holde sig et par dage i en pose. De kan desuden fryses.
Jeg er så glad for at bage og er begyndt at bage mere brød. Da jeg handler ved Nyborgs-room.dk finder jeg en masse spændene til min bagning, men også en masse gode opskrifter.
Denne opskrift er fundet på denne hjemmeside. Jeg har bare valgt at komme maltmel i for at fremhæve den lidt mørke smag i rugbollerne, men det kan sagtens undlades.
Disse boller er hurtige at lave og smager super som et alternativ til rundstykke om morgenen. Faktisk synes jeg kun de bliver bedre af at blive frosset ned og så varmes i ovnen lige som de rundstykker jeg normalt har i fryseren. De er også super at bruge som boller med pålæg til madpakken.
Jeg har altid en bøtte med poppede rugkerner stående, så jeg kan bage sådan en portion.
Alle ingredienserne kommes op i røreskålen på en gang. Dejen æltes med dejkrog ved laveste hastighed i 3 min. Efter 3 min. æltes dejen yderligere 5 min. ved hurtigere hastighed.
Når du er færdig med at ælte kommes dejen op i en skål med låg (3 liter) sprayet med bagespray. (gerne en firkantet bøtte, hvis du har sådan en. Det gør det nemmere at forme boller.) Låget sættes på.
Sæt dejen til hævning i 30 min.
Kom poppede rugkerner ud på bordet. (jeg bruger et silikoneunderlag) Nu vendes dejen ud på de poppede rugkerner. (Her er det en fordel at dejen var i en firkantet bøtte. Jeg brugte en rund skål og det gjorde at mine boller blev lidt mere forskellige, men de smagte stadig godt.)
Dejen deles i 12 stykker og sættes på bageplade med bagepapir. Rygstykkerne sættes til efterhævning et lunt sted 55 – 60 min. (tildækket).
Tænd ovnen på 240°C. alm. ovn (vigtig at ovnen er varm)
Hav en ekstra plade på den nederste rille. Det er så du kan smide nogle isterninger ind, sammen med bollerne, så de får lidt damp. Sæt pladen på anden nederste rille i ovn, og smid nogle isterninger på den nederste plade, og skru ovnen ned på 200°C
Jeg er vild med jordbær og denne kage er så nem at lave og skal ikke engang bages. Desserter der kan laves dagen før gæsterne kommer, er også et hit hjemme hos mig.
Jeg lavede denne kage til mit arbejde, da jeg havde fødselsdag. Jeg møder meget tidligt, så en kage der kunne laves dagen før og så bare lige pyntes inden jeg skulle ud af døren, var den helt rigtige kage at tage med på arbejde.
Alle var vilde med kagen og sagde jeg skulle se at få lagt opskriften op på bloggen med det samme, så det er hermed gjort.
Orangeblomstvand kan købes i diverse arabiske forretninger. Vær ikke bange for at købe en stor flaske, da det kan holde sig længe. Og prøv at bruge det noget mere, kom lidt i jeres næste vanilje cupcakes eller lidt ned til jordbær når de står og trækker med sukker.
Beklæd en form, rund eller firkantet, med film. Der skal være nok til at det hænger godt ud over kanten af formen.
Pisk 500 ml. piskefløde, vaniljepasta, orangeblomstvand og flormelis med en elpisker indtil det er stift.
Skær de fleste af jordbærrene i skiver, nogle hele jordbær skal gemmes til næste dag, til at bruge som pynt.
Læg et lag af kiksene i bunden af formen. Kom et lag af flødeskum og derefter et lag af jordbærskiver. Kom derefter mere flødeskum på og læg så et lag kiks.
Fortsæt med flødeskum, jordbærskiver, flødeskum og så kiks indtil formen er fyldt. Slut af med et lag kiks.
Pres det hele godt sammen, og kom det film der hænger ud over kanten, ind over bunden. Sæt kagen på køl til næste dag.
Når kagen skal serveres, vendes den ud på et fad og filmen fjernes. Pisk de sidste 100 ml piskefløde og kom det på toppen af kagen.
Pynt med de sidste jordbær, skåret i skiver og drys med kiksekrummer.
Jeg besøgte USA for første gang tilbage i 2003. Vi begyndte i New York og lejede en bil og kørte hele vejen ned til Miami. Undervejs havde vi en masse stop, for at se og opleve hvad østkysten havde at byde på. En af de ting der står superskarpt i min hukommelse fra denne tur, var da vi stoppede for at tanke og få tisset af, på en af de utallige rastepladser, det der gjorde denne speciel, var at der lå en Cinnabons. Min mand og jeg købte en af disse kæmpestore og lækkert duftene kanelsnegle og satte os ved bilen for at spise. Aldrig i mit liv har jeg fået så lækker og skøn en kanelsnegl. Luftig og fyldt med den bedste glasur.
Lige siden har jeg prøvet at gøre dem tricket efter. Jeg er kommet tæt på, men ikke helt nået i mål.
Nu har jeg købt mig en amerikansk opskriftsbog med copycat opskrifter fra diverse kæder i USA.
Købte især denne bog fordi han havde cinnabons opskriften med. Nu bliver dette min fremtidige opskrift, når jeg vil have amerikanske cinnabons. Smagen var som vi husker den fra vores USA-tur, dog selvom mine snegle var store, var de små i forhold til dem de servere i den originale Cinnabons. Større er bedre ”overthere”.
Jeg kan kun sige I skal prøve at bage disse snegle og selv vurdere om ikke de er lige så fantastiske som jeg synes de er.
Jeg er allerede i gang med at finde en undskyldning for at bage en ny portion.
Cinnabons 12 stk.:
Dej:
30 gram gær
235 ml mælk
100 gram sukker
75 gram smeltet smør
1 tsk. salt
2 æg
570 gram mel
Fyld:
142 gram brun farin
2½ spsk. kanel
75 gram blødt smør
Glasur:
114 gram blødt smør
236 gram flormelis
55 gram flødeost naturel
½ tsk. vaniljeessens
1/8 tsk. salt
Varm mælken op til 40- 43 grader og opløs gæren i mælken.
Rør sukkeret, smeltet smør, salt og æg i mælk og gærblandingen. Tilsæt melet og ælt dejen grundigt.
Når dejen er æltet, stilles den til hævning et lunt sted i 1 time, indtil dejen er fordoblet i størrelse.
Rul dejen ud på en let melet overflade, til den er 53 cm lang og 40 cm bred. Tykkelsen skal ca. være 0,5 cm.
Sæt ovnen på 200 grader varmluft.
I en skål blander du sukker og kanel.
Det bløde smør rører du luftigt med et piskeris, da det gør det nemmere at smøre jævn ud på dejen. Smør smørret jævnt ud over hele dejen og drys med kanelsukkeret.
Start fra toppen af den lange side og rul dejen forsigtigt ned til bunden. Sørg for at du ruller forholdsvist stramt. Skær rullen ud i 12 lige store stykker. Jeg bruger et stykke sytråd da det giver et renere snit.
Placere sneglene i et smurt ildfast fad eller bradepande, med lidt mellemrum mellem hver snegl. De skal nu hæve igen i 30 minutter. Der skal helst ikke være for langt mellem sneglene, da de helst skal sidde sammen, når de er hævet.
Sæt sneglene i den varme ovn og bag 10-12 minutter indtil sneglene er lysebrune på toppen.
Mens sneglene bager, blander du ingredienserne til glasuren.
Pisk alle ingredienserne sammen med en elpisker, til glasuren er let og luftig.
Når sneglene kommer ud af ovnen, lad dem stå i 5 minutter og smør derefter rigeligt med glasur på hver snegl. Det er meningen at det skal smelte lidt ned i rillerne på sneglene.
Server lune. Disse kanelsnegle er rigtig gode at fryse. Giv dem en tur i mikroovnen i 20-30 sekunder for at genvarme dem, inden servering.
Jeg har i mange år gerne ville prøve kræfter med at lave mine egne flødeboller. Det var dengang ingen lavede flødeboller selv, nu er det noget alle næsten har været igang med.
Har altid været lidt nervøs om jeg ville kunne finde ud af det. Men i disse tider hvor vi har gået meget hjemme grundet Covid-19, tog jeg mig sammen og prøvede at lave flødeboller.
Mit første forsøg skulle være klassiske flødeboller. Jeg brugte den opskrift jeg kunne se flest på nettet havde prøvet, men mit skum ville ikke blive stift nok. Synes jeg havde gjort alt der stod i opskriften, men blev mere et sejt skum, som godt guf til isvafler.
Dagen efter prøvede jeg igen, og denne gang gik jeg efter en YouTube video, så jeg kunne følge med i alle trinene. Mit skum blev superfint og jeg kunne sprøjte det op på mine bunde fra dagen før.
Jeg lavede halvdelen med lys chokolade, som dog er noget svære, da det (selv med kakaosmør) ikke bliver så flydende, så man kan komme et tyndt lag på. Og resten med mørk chokolade. Denne opskrift er hvor man bruger mørk chokolade, og det er fordi hvis det er første gang man arbejder med chokolade, så er mørk den nemmeste.
Mange skriver at man ikke må sætte sine flødeboller på køl, men jeg havde dem til at starte med til at stå koldt, og da dagene begyndte at blive pænt varme, kom jeg dem i køleskabet. Jeg synes ikke det gjorde noget og flødebollerne smagte fint og holdt sit fine skum.
Start med at skære marcipanrullen ud i skiver på ½ cm.
Læg dem på en bageplade med bagepapir og bag dem i 8 min ved 180 grader varmluft. De skal blive gyldne i kanten, men ellers være lyse. Hvis de bliver bagt for længe, bliver de helt hårde, når de køler af. Lad bundene køle helt af.
Nu skal du i gang med at lave sukkerlagen. Det gør du ved at tage sukker og kommer op i en kasserolle. Derefter kommer du glukosesirup i og vand. Sætter det over og koge sammen med et sukkertermometer. Det skal op på en temperatur der siger 117 grader.
Mens sukkerlagen kommer op på de 117 grader, skal du have gang i æggehviderne. Æggehvider kommes op i din røreskål, og piskes hvide og luftige, du tilsætter så en 1 tsk. sukker og 1 tsk. vaniljesukker, og pisker det med i. Pas på ikke at piske alt for længe, da skummet kan skille og det skal piskes rigtig meget, når sukkerlagen kommes i.
Nu kommes den 117 grader varme sukkerlage ned til æggehviderne. Pisk på høj hastighed og hæld sukkerlagen ned i skålen i en tynd stråle. Når al sukkerlagen er hældt i, sættes hastigheden ned på mellem.
Hvis du mærker på siden af skålen, kan du mærke den er varm. Nu skal du piske indtil skålen føles kold. Det tager omkring 5-10 minutter.
Når skummet er færdigpisket, kommer du det i en sprøjtepose med den tyl du kan lide.
Sprøjt skummet på flødebollen. Du skal ikke være for nervøs for hvordan det kommer til at se ud, hvis det bliver helt grimt, kan du tage skummet af flødebollen og prøve igen.
Når alle flødeboller er sprøjtet op, stil dem til side og gå i gang med at smelte chokoladen til overtrækket.
Jeg bruger kakaosmør i min overtræk, da det er med til at gøre chokoladen mere flydende, så det er nemmer at komme det på i et tyndt lag.
Du kan bruge kakaosmør i knapper til at fortynde chokoladen, eller et produkt der hedder Mycryo. Det gode ved Mycryo er at det er super til også at temperere chokoladen, så det knækker når man bider i flødebollen. Det er supernemt at bruge og gør din temperering meget nem. Ved temperering kan Mycryo ikke erstattes med alm. kakaosmør afsat i knapper. Pulveret kan sagtens undlades, men så skal chokoladen tempereres som normalt, og ikke som beskrevet herunder.
Start med at komme fint hakket chokolade og kakaosmør/Mycryo i en skål der kan gå i mikroovnen. Smelt chokoladen i mikroovnen, i 20-30 sek. ad gangen indtil det næsten er helt smeltet.
Tjek temperaturen på chokoladen, den skal ligge på mellem 40 og 45ºC. (mørk chokolade) Når chokoladen er helt smeltet og temperaturen er mellem 40 og 45ºC., lader du den stå til køling indtil den når en temperatur på 35ºC.
Mens chokoladen køler af, vejes tempereringspulver af (Mycryo). Jeg anbefaler at bruge en finvægt (en med decimaler) Da det er en meget lille mængde der skal bruges (1% af chokoladevægten).
Når temperaturen når 34-35ºC, tilsæt pulveret i chokoladen, og røres godt rundt med en dejskraber, indtil pulveret er smeltet helt ind i chokoladen. Lad det køle til 31-32ºC
Hæld chokoladen over i et glas der er bredt nok til at dyppe flødebollerne i, samtidig med at flødebollen holdes med fingrene. Dyp flødebollen i chokoladen, så chokoladen dækker siden af bunden også. (giver lidt grisede fingre)
Træk flødebollen op og lad den dryppe godt af inden du vender den om, du skal ikke ryste flødebollen, da skummet så nemmere kan falde af. Lad det overskydende chokolade dryppe af sig selv og stil den på en rist.
Pynt med kokos eller hvad du har du gerne vil pynte med, mens chokoladen stadig er våd.
Lad flødebollerne stå indtil de er hærdet helt op. Stil dem evt. på køl hvis det skal gå lidt hurtigere. Chokolade er op til 12 timer om at hærde helt op. Så selvom knækket ikke er der lige med det samme, så skal det nok komme, hvis tempereringen er gået som den skal.
Opbevar flødebollerne i en bøtte med låg. De kan snildt holde 4-5 dage, men de smager altså bedst de første 2-3 dage.
