Jeg er meget glad for krydret med, og denne srilangkanske curryret med kylling er en af de bedste jeg har smagt.
Opskriften har jeg fra min ven Asiri og hun lavede den sammen med mig, så jeg kunne lære hvordan det skulle laves. Hun havde dog en ingrediens i, (Garcinia gummi-gutta) som er meget svær at finde i Danmark, så man kan undlade at komme den i. Men hvis du kender til en indisk købmand, så se om de ikke har den.
Srilankansk curry med kylling 6 personer:
- 3 spsk. kokosolie eller vegetabilsk olie
- 1 hakket rødløg
- 4 fed hvidløg grovhakket
- 1 god klump ingefær grovhakket
- 1 stilk citrongræs, banket så det bliver lidt knust
- 2 ½ spsk. indisk karrypulver
- 1 kanelstang eller ½ tsk stødt kanel
- ½ tsk salt plus mere efter smag
- 2 tsk cayennepeber eller chili pulver
- 10 kardemommekapsler, skal knuses lidt, så de åbner sig
- 1 kg kylling over og underlår, med ben i, hakket i mindre stykker, uden skind.
- ½ grøn chili, grovhakket
- 8 stk. tørret garciniafrø (kan udelades)
- 1 tomat skåret i både
- 1 stor håndfuld frisk koriander, hakket
- ½ lime, juice
- ½ dåse kokosmælk
- 500 ml vand
- Salt
Start med at fjerne skindet på din kylling og derefter komme dine kyllingestykker i en skål og dæk dem til med vand. Kom lidt salt og saften fra ½ citron i vandet. Det er med til at fjerne urenheder fra kyllingen. Lad det stå i 1 time.
Skyld derefter kyllingestykkerne i rent vand, 3 gange.
Kom olien i en gryde og tilsæt karrypulver og cayenne/chilipulver, steg i 30 sekunder. Kom kyllingestykkerne ned i gryden til krydderierne. Lad det stege et par minutter.
Tilsæt rødløg, hvidløg, grøn chili, ingefær, citrongræsset og kardemommekapslerne (evt. garciniafrø). Kom vand og salt ved. Lad det simre 15 minutter og kom så den hakkede koriander og tomatbådene i. Lad det simre under låg, indtil kyllingen er klar, tager ca. 15 minutter mere.
Kom kokosmælken i og lad det simre lidt ekstra tid. Smag til med krydderier og server med basmatiris og persillesalat.