Kategori: Bagværk

by Hanne Toft Andersen

Cookies med pistacienødder og chokolade

Cookies med pistacienødder og chokolade
Cookies med pistacienødder og chokolade

Jeg er ret vild med cookies, så leder ofte efter nye opskrifter.

Da jeg havde fået købt et stort glas tahini, og selvom jeg bruger det til at lave hummus, er det ikke altid lige til at få brugt.

Så fandt denne opskrift på cookies, hvor der skulle bruges en del tahini. Smager virkeligt godt i disse cookies og da smørret bliver brunet, giver disse to ting, cookiesene en mere intens nøddesmag.

Cookies med pistacienødder og chokolade 20 stk.:

  • 160 g smør, stuetemperatur
  • 140 g tahani, godt rørt igennem
  • 100 g sukker
  • 213 g brun farin
  • 2 store æg
  • 2 tsk vaniljeessens
  • 240 g mel
  • 1 tsk bagepulver
  • ½ tsk havsalt
  • 360 g chokoladeknapper af mørk chokolade
  • 110 g pistacienødder, groft hakket

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft. Læg pistacienødder på en bageplade og bag dem i 8 minutter. Lad den køle helt af, inden de skal blandes i dejen.

Brun smørret, indtil du når en ravfarvet farve, afkøl til stuetemperatur (det skal være blevet fast, ikke smeltet).

Rør det brune smør, tahini, sukker, brun farin, æg og vaniljeessens sammen i 2-3 minutter, indtil det er lyst og luftigt.

Skrab om nødvendigt siderne af skålen. Bland mel, salt og bagepulver i en separat skål. Tilsæt til dejen lidt ad gangen. Bland indtil melet netop er inkorporeret. Bland ikke for meget.

Rør chokoladeknapper og pistacienødder i. Hvis du har tid, så pak kagedejen ind i plastfolie og stil den på køl natten over. Jeg fandt ud af, at smagen er bedre, hvis de får lov til at stå natten over. Men dine cookies vil dog stadig vise sig og være lækre, hvis du ikke har tid til at vente.

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft. Lav golfbolde store kugler, og læg på en bageplade med bagepapir og bag i 9-11 minutter. Afkøl på bageplade i 10 minutter, før de overføres til en rist.

by Hanne Toft Andersen

Brownie og karamel cheesecake

Brownie og karamel cheesecake
Brownie og karamel cheesecake

Jeg kan ikke lade være med at kigge på opskrifter på Pinterest. Og jeg får gemt en masse, som jeg så vil lave på et tidspunkt.

Nu fik jeg taget mig sammen og fundet en af opskrifterne i mine Pinterest gemmer, og den var så god.

Ret nem at lave og virkelig en fornøjelse at spise.

Min mand er dog ikke til kager der er næsten konfektagtige og han synes den var meget chokoladetung.

Jeg bruger så også en god Callebaut mørk chokolade 54,5 % og havde noget Valrhona kakaopulver, så udelukkende gode råvarer, hvilket også giver en mere intens smag.

Men hvis du er en chokoladeelsker lige som mig, så er jeg sikker på denne opskrift er noget for dig.

Brownie og karamel cheesecake 8 personer:

  • 70 g god mørk chokolade
  • 60 g stuetempereret kaffe, eller samme mængde vand
  • 200 g sukker
  • 114 g smør
  • 1 tsk. vaniljeekstrakt
  • 43 g usødet kakaopulver
  • 2 store æg
  • 3 g salt
  • 42 g mel
  • 230 g meget blød flødeost
  • 113 g karamelsauce, hjemmelavet eller købt i butikken (jeg brugte dulce de leche)
  • 1 æg
  • ½ tsk. vaniljeekstrakt

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.

Spray en tærteform med en aftagelig bund med madlavningsspray, beklæd bunden med en cirkel af bagepapir, og anbring derefter tærteformen på en stor bageplade. Kom gerne bagepapir på bagepladen, da der en gang imellem kan komme lidt dej ud.

Til browniebunden kommes kaffen (eller vandet), chokolade, sukker og smørret i en mellemstørrelse mikrobølgesikker skål. Varm ved høj styrke i 1 minut og rør derefter godt. Giv det endnu et minut og rør rundt. Fortsæt, men tjek hvert 30. sekund, indtil smørret og chokoladen er smeltet, og blandingen er jævn. Stil til side til afkøling i 5 minutter.

Efter de 5 minutter, sigtes kakaopulveret i og røres for at blande, pisk derefter 2 æg, vaniljeekstrakt og salt i.

Sigt melet i, rør og stil til side.

Til karamelflødeosten piskes den blødgjorte flødeost, indtil den er pæn og glat og lettere i konsistensen, cirka 30 sekunder. Derefter tilsættes karamelsaucen og det piskes godt sammen.

Tilsæt 1 æg og vaniljeekstrakt og pisk, indtil det er blandet.

Hæld browniedejen i den forberedte tærteform, og behold omkring 3-4 spsk. Fordel karamelflødeosten over browniedejen så godt du nu kan.

Hæld den reserverede browniedej over toppen af ​​flødeostlaget. Brug et spyd eller en skarp kniv til at snurre dejen rundt i tærten indtil brownien og flødeosten er marmoreret sammen.

Bag i den forvarmede ovn i 22 til 28 minutter, indtil den er let hævet, og tærten er stivnet og ikke længere ”jiggly” i midten.

Lad tærten køle af til stuetemperatur. Fjern tærten fra formen inden servering.

Jeg serverer gerne med en klat flødeskum og hvis du har ekstra karamelsauce, kan du komme noget henover til sidst. Denne brownietærte er meget konfektagtig og min var næsten flydende i midten. Skulle måske have haft et par minutter mere. Men det var vildt lækkert. Var lidt som en lava kage, men gjorde at jeg ikke kunne anrette stykkerne så flot. Og jeg fik gemt for meget af browniedejen, så fik ikke det flotte mønster på toppen. Og ville jo bruge det hele.

by Hanne Toft Andersen

Biscotti med appelsin og nødder

Biscotti
Biscotti

Jeg er vild med disse biscotti, de er dejligt sprøde og fyldt med masser af skønne nødder.

Det gode ved at lave disse småkager er, at dejen er meget nem at samle og man får en masse småkager ud af portionen.

Og fordi de er dobbelt bagt, har de en lang holdbarhed.

Biscotti med appelsin og nødder 60 stk.:

  • 430 g mel
  • 10 g bagepulver
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 150 g sukker
  • ½ tsk. salt
  • ½ tsk. natron
  • 200 g hele hasselnødder
  • 200 g hele mandler
  • 2 æg
  • 1 citron, skal og saft
  • 200 ml. frisk appelsinsaft

Forvarm din ovn til 175 grader varmluft. Kom bagepapir på en bageplade.

I en stor skål blander du mel, sukker, bagepulver, natron, vaniljesukker, salt, æg, nødder, citronskal og saft og den friske appelsinsaft. Bland alle ingredienserne indtil det hele er godt blandet. Dejen vil være klistret og det er ok.

Gør dine hænder våde og del dejen i 3 lige store dele. Form hver portion til et brød på bagepapiret på bagepladen.

Bag dem i 25-30 minutter til de er gyldne, og lad dem derefter køle helt af.

Skær hver brød ud i skiver af 1½ cm, med en brødkniv og læg dem på bageplader med bagepapir.

Bag dem i 15 minutter mere ved 175 grader varmluft. Lad dem køle helt af, inden de kommes i en lufttæt beholder.

by Hanne Toft Andersen

Oreo cookies

Oreo cookie
Oreo cookies

Jeg elsker at bage cookies og denne opskrift hvor en del af blandingen er fint knust oreo, er simpelthen så god. De kommer virkelig til at smage af oreo.

Jeg har også for lang tid siden, gennem en Hollandsk hjemmeside købt sort kakaopulver. Mest fordi jeg egentlig godt kunne tænke mig at lave mine egne oreo. Det er jeg så ikke lige kommet til endnu. Men dette meget mørke kakaopulver er også med til at fremme smagen af oreo. Hvis du nu ikke kan skaffe det, så er helt alm. hollandsk kakaopulver også udmærket.

Oreo cookies 18 stk.:

  • 2 ½ pk oreo cookies, knust til småkagedejen
  • 334 g mel
  • 6 spsk. majsstivelse
  • 42 g sort kakao
  • 1 tsk natron
  • ½ tsk bagepulver
  • ½ tsk salt
  • 226 g smør blødgjort, saltet eller usaltet
  • 100 g sukker
  • 200 g brun farin
  • 2 store æg
  • 2 tsk vaniljeekstrakt
  • 200 g hvide chokoladeknapper, gem lidt til at pynte med
  • ½ pk. Oreo groft hakkede

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft, beklæd derefter en bageplade med bagepapir og stil til side.

Kør de 2 ½ pk. Oreo i en foodprocessor, indtil de er fint knust. Bland de knuste Oreo, mel, majsstivelse, kakaopulver, natron, bagepulver og salt i en mellemstor skål, og sæt derefter til side.

I en røreskål, pisk smør, brun farin og sukker, indtil det er lyst og cremet.

Tilsæt æggene og vaniljen og pisk igen, indtil det er blandet. Skrab skålen efter behov.

Tilsæt melblandingen og pisk kun til det hele er blandet og du ikke kan se mere tørt melblanding. Fold derefter chokoladechipsene og de hakkede Oreo i.

Brug derefter en stor cookie scoop til at lave 9 lige store kagedejskugler, læg dem på en bageplade og flad dem til omkring 2 ½ cm i tykkelsen, og bag kagerne i 9 minutter. Det er vigtigt ikke at gøre dem for flade, for at de ikke kommer supertynde ud.

Så snart småkagerne kommer ud af ovnen, pynt med ekstra hvide chokoladeknapper. Lad dem køle af på bagepladen i 10 minutter, før de overføres til en rist.

by Hanne Toft Andersen

Upside down solbærkage

Upside down solbærkage
Upside down solbærkage

Jeg er vild med solbær og det er heldigt, da jeg har en meget stor busk i haven.

Jeg fandt denne opskrift i et ugeblad og lavede kagen til gæster der kom til eftermiddagskaffe.

Alle var vilde med kagen. Solbærrene giver denne kage et syrligt spark. Også derfor jeg synes der skal serveres flødeskum og ikke creme fraiche til denne kage.

Upside down solbærkage 8 personer:

  • 300 g solbær

Topping:

  • 50 g smør
  • 50 g brun farin
  • 100 g hakkede mandler
  • 1 tsk. stødt kanel

Dejen:

  • 200 g sukker
  • 200 g blødt smør
  • 3 æg
  • 2 tsk. vaniljeessens
  • 200 g hvedemel
  • 2 tsk. bagepulver

Pynt:

Fordel halvdelen af solbærrene i en springform foret med bagepapir, eller brug en silikoneform smurt med blødt smør.

Bland ingredienserne til toppingen sammen og fordel over solbærrene.

Til dejen piskes det bløde smør og sukker cremet. Pisk æggene i et ad gangen. Tilsæt vaniljeessens.

Vend melet blandet med bagepulver i dejen. Vend resten af solbærrene i.

Fordel dejen over toppingen.

Bag kagen ved 180 grader på midterste rille i ca. 55 minutter.

Stik en strikkepind i kagen, hvis der hænger dej ved, skal den bage lidt længere.

Afkøl kagen lidt i formen. Vend kagen ud på et fad.

Afkøl kagen helt.

Sigt evt. flormelis henover og server med en klat flødeskum og evt. lidt solbær curd.

by Hanne Toft Andersen

Yoghurtkage med jordbær og fersken

Yoghurtkage med jordbær og fersken
Yoghurtkage med jordbær og fersken

Denne kage med græsk yoghurt og jordbær er en dejlig nem kage at røre sammen. Og en dejlig måde at få sommerens frugter på.

Skøn som en kage til kaffen, eller server den som dessert med vaniljeis til.

Yoghurtkage med jordbær og fersken:

  • 250 g mel, sigtet
  • 2 tsk. bagepulver
  • 150 g sukker
  • 120 g saltet smør, smeltet
  • 2 æg
  • 240 g almindelig græsk yoghurt med et lavt fedtindhold
  • 1 tsk. vaniljeekstrakt
  • 400 g friske jordbær, halveret
  • 1-2 ferskner, i mindre stykker

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft. Beklæd bunden af en springform med bagepapir. Smør siderne og bunden af ​​springformen med smør eller madlavningsspray.

I en mellemstor skål blandes mel og bagepulver.

Kombiner sukker, smeltet smør og æg i en stor skål, og pisk på mellemhøj hastighed ved hjælp af en elektrisk mixer i ca. 2 minutter, indtil blandingen bliver glat og lys i farven.

Bland græsk yoghurt og vaniljeekstrakt i og pisk i 1 minut mere, indtil det lige er blandet.

Tilsæt melblandingen gradvist til de våde ingredienser, og bland kun indtil det lige er blandet. Bland ikke for meget.

Skær en tredjedel af jordbærrene i mindre stykker. Fold dem i kagedejen.

Hæld kagedejen i den bagepapirbeklædte springform. Fordel de halverede jordbær pænt rundt på kagen. (se billeder for reference). Tilsæt ferskenstykker i de mellemrum der kommer mellem jordbærrene.

Stil kagen på den midterste rille i ovnen. Bages i cirka 50 eller 60 minutter, eller indtil en strikkepind, der er indsat i midten af ​​kagen (ikke i et jordbær) kommer ren ud.

Tag kagen ud af ovnen. Lad det køle af i springformen på en bagerist. Når kagen er afkølet i cirka 40 minutter, frigøres kagen fra springformen. På dette tidspunkt, hvis kagen er kølig nok, kan du skubbe din hånd (eller en stor bred spatel) ind under kagen, mellem bagepapiret og bunden af ​​formen, og overføre kagen med bagepapiret fastgjort til bunden, til et kagefad.

Ved servering drys eventuelt med flormelis. Server den som den er, eller med flødeskum eller vaniljeis.

by Hanne Toft Andersen

Airfryer “bagels”

Airfryer bagels rist
Airfryer bagels

Disse bagels er så dejligt nemme at lave i din airfryer. Det passer mig fint der kun lige bliver 4 stk. så når vi nemlig at få dem spist, inden de bliver kedelige. Og er jo hurtigt at bage en ny portion.

De er jo ikke som rigtige bagels, de her mere formen til fælles, men skåret over og ristet på en brødrister, smurt med lidt flødeost, så er min morgenmad hjemme og så med en god kop kaffe.

Airfryer “bagels” 4 stk.:

  • 120g mel
  • 1½ tsk. bagepulver  
  • ½ tsk. salt.
  • 240 g græsk yoghurt

Til topping skal du bruge:

  • 1 æg, let pisket
  • Everything bagel krydderi (som består af birkes, sesamfrø, hvidløgspulver, løgpulver og salt). Eller kom det toppings du har lyst til oven på dine bagels

Kom et stykke bagepapir med huller i din airfryer.

I en stor skål røres mel og yoghurt sammen, indtil det er blandet. Konsistensen vil være klistret og smuldrende.

Kom dejen på en let meldrysset overflade og ælt i 3 til 5 minutter, indtil dejen ikke længere er klistret, men glat og elastisk.

Del dejen i fire lige store stykker med en skarp kniv.

Rul hvert stykke til en pølse, der er omkring 15 cm langt, og klem derefter enderne sammen for at lave en bagel form. Læg hver bagel på bagepapiret nede i airfryer, pensl med ægget og drys med de ønskede toppings.

Sæt airfryer til 175 grader og bag cirka 20 minutter, indtil de er gyldenbrune. Tjek dem efter 15 minutter, når du laver mad i din airfryer så kan det godt gå hurtigere med tilberedningen.

Afkøl på en rist.

Airfryer bagels ubagt
by Hanne Toft Andersen

Bettys marmorkage

Bettys marmorkage
Bettys marmorkage

Min mand taler hele tiden om sin mors marmorkage. Og selvom vi nu har været sammen i 26 år, så er det en af de kager jeg aldrig har smagt hos min svigermor.

Så jeg bad om opskriften, så jeg kunne bage den til min mand, når nu han er så glad for marmorkage. Tog også noget med hjem til min svigermor, for at høre om jeg havde gjort det rigtigt og om den smagte som den skulle.

For en gang skyld havde jeg fulgt opskriften og brugt margarine i stedet for smør, som jeg ellers er mere fan af at bruge.

Fik at vide kagen var lige som min mand huskede den og svigermor sagde også god for den, så nu deler jeg opskriften med jer.

Bettys marmorkage 2 stk:

  • 400 g margarine
  • 450 g sukker
  • 3 tsk. vaniljesukker
  • 5 æg
  • 2 dl mælk
  • 450 g mel
  • 4 tsk. bagepulver
  • 6 tsk. kakaopulver, usødet

Smør og sukker piskes lyst og luftigt.

Æggene tilsættes ét ad gangen og der piskes godt imellem hvert æg til blandingen er luftig.

Vaniljesukker, salt, bagepulver og hvedemel sigtes sammen og vendes i dejen skiftevis med mælken. 

Tag ca. 1/3 af dejen fra og rør kakaopulveret i så dejen bliver fint brun.

Smør 2 franskbrødsforme på ca. 1 liter med margarine og fordel halvdelen af den lyse dej i bunden. Fordel kakaodejen ovenpå. Slut med resten af den lyse dej.

Træk et lille træspyd, en tandstikker eller lignende igennem dejen i et zigzag mønster, så de to deje blandes let.

Bag kagerne ved 170 °C (alm. ovnfunktion) i ca. 1 time. Tjek evt. med et lille træspyd i midten af kagen, om den er gennembagt.

Lad kagen afkøle på bageristen og server den lun eller kold i skiver.

Kagen holder sig blød og svampet i 3-4 dage, hvis den er pakket godt ind. Den kan desuden fryses.

by Hanne Toft Andersen

Små franskbrød i Airfryer

Airfryer franskbrød1
Airfryer franskbrød1

Så skulle jeg også prøve at bage brød i min airfryer, og det bliver ikke sidste gang. Når man kun er en familie på 2 personer, så passer det fint med disse to små franskbrød.

Opskriften er en jeg har fundet på en facebookside med airfryer opskrifter. Der kan man finde en masse inspiration.

Da det er et ret hvidt brød, kom jeg nogle græskarkerner i, bare for at give lidt at tykke i.

Disse brød er hurtige at lave og selvom dejen skal hæve længe, er det en dejlig nem opskrift at gå i gang med.

Prøv opskriften næste gang du vil have friskbagt brød, men vil være sikker på du kan nå at få det spist.

Små franskbrød 2 stk.:

  • 250 gr. mel
  • 20 gr. gær
  • 1/2 dl. lun vand
  • 1 dl. creme fraiche/yoghurt naturel
  • 1 lille æg
  • ½ spsk. smør, smeltet
  • 1/2 tsk. salt
  • 1 spsk. sukker
  • 1 håndfuld græskarkerner
  • 1 revet gulerod
  • evt. ½ tsk. bageenzym
  • æg til pensling

Rør gæren ud i det lune vand. Kom derefter alle ingredienserne i en røremaskine, eller brug en stor skål og dine dejkroge på piskeriset.

Rør/ælt din dej i 10 minutter, del dejen i to og form det til brød. Fjern risten i din airfryer og sprøjt lidt fedtstof i bunden. Kom dine brød i airfryer, sørg for der er plads mellem dem, og sæt dejen til hævning i ca. 2 timer med et klæde henover.

Pensl brødene med lidt sammenpisket æg.

Bag brødene på 170 – 180 gr. 22 min.

Airfryer franskbrød