Min veninde havde en meget stor tomatplante, som havde sat masser af tomater. Det eneste problem er at vejret nu ikke er til at de bliver røde på planten.
Så fik plukket alle de dejlige grønne tomater.
Og selvom vi begge godt kan lide syltede grønne tomater, så er der en ting min veninde er vild med og det er remulade.
Så fandt denne opskrift på en grøn tomat relish, som er perfekt at bruge til en omgang hjemmelavet remulade.
Hvis I kan få fat i nogle grønne tomater, så vil jeg klart anbefale at prøve denne relish. Brug den til remulade eller som lækkert tilbehør til f.eks. ost.
Grøn tomat relish, 5 glas:
- 1,2 kg. grønne tomater
- 1,2 kg. squash
- 700 g. løg
- 40 g. salt
- 1/2 liter vand, (brug gerne noget af væsken fra blandingen)
- 9 dl. eddike, (jeg brugte æblecidereddike)
- 650 g. sukker
- 1 dl. Colman´s sennepspulver eller 1 ½ tsk Dijon sennep
- 2 dl. mel
- 3 tsk. karry
- Atamon eller spiritus til skylning af glas.
Skær tomater, squash og løg i grove stykker. Findel det i en foodprocessor. Portionen er stor, så kan godt være du skal gøre det over to omgange. Det skal ikke blendes til mos, det skal kun findeles.
Kom det hele i en stor skål og tilsæt saltet og lad det trække på køkkenbordet i 2 timer.
Kom det hele i et dørslag og pres nu på massen, så du får så meget væske fra som muligt. Jeg brugte en tallerken til at presse med. Jeg gemte noget af væsken og brugte det som en del af den ½ liter vand der skal i senere.
Hæld det derefter op i en stor gryde. Tilsæt 1/2 liter vand/ saft fra grøntsager og 2 dl. eddike, og lad det småsimre under låg i 20 min.
I en skål blandes sukker, mel, sennepspulver og karry. Hvis du vælger at bruge Dijon sennep skal det ikke blandes i her. Mix det hele sammen med et piskeris.
Hæld igen massen over i et dørslag og lad det afdryppe. Kom det tilbage i gryden og tilsæt de sidste 7 dl. eddike og rør sammen. Tilsæt sukkerblandingen og kog ved svag varme så det kun lige bobler og uden låg i 20 minutter indtil massen er kogt lidt ind og har grødagtig konsistens. Kom Dijon sennep i her, hvis du bruger det i stedet for pulver.
Skold sylteglassene og skyl dem i atamon eller spiritus. Hæld relishen på glassene og luk med det samme.
Opbevar glassene på køl og for at lave en omgang remulade, blander du 1 del mayonnaise til 2 dele relish, hver gang du skal lave remoulade. Det er en god ide ikke at blande for stor en portion remulade, da når relishen er blandet til remulade, så er holdbarheden ikke så lang.
Relishen kan holde sig i mindst 1 år på køl, og selvom det er en stor portion, får det nemt ben at gå på.
Relishen er nemlig også lækker at bruge som topping på hotdogs, eller til kraftige oste, eller i den hjemmelavede burger.
