Nu er det snart fastelavn og jeg er vild med de gammeldags fastelavnsboller. Manden er vild med dem med creme, men jeg selv er mere til dem med remonce. Jeg synes tit smagen bliver mere kraftig med marcipanremoncen. Jeg er også glad for chokolade, så blander gerne nogle chokoladeknapper i. Men det bestemmer man selv. Nogle blander også noget hindbærmarmelade i. Det har jeg ikke prøvet endnu.
Opskriften fandt jeg på en rigtig fin blog, som har mange dejlige opskrifter. Så tag endelig et kig på denne blog
Eva har også lagt en video op på hendes blog om hvordan du folder dejen om fyldet, så det ikke flyder ud. Tag et kig hvis du vil se hvordan man gør.
Fastelavnsboller med remonce 12 stk.:
- 75 g. smør
- 1,5 dl. sødmælk
- 50 g. sukker
- 1/2 tsk. kardemomme
- 1/2 tsk. salt
- 25 g. gær
- 1 æg
- 350 g. sigtet hvedemel
- 1 æg til at pensle bollerne med
Remonce:
- 75 g. flormelis
- 75 g. blødt smør
- 100 g. revet marcipan
- 50 g. chokoladeknapper
Overtræk:
- 50 g. mørk eller lys chokolade
- Krymmel
Smelt smørret i en lille gryde ved svag varme. Tilsæt mælken og varm op til temperaturen er “lillefingervarm”
Opløs gær og sukker heri. Tilsæt kardemomme og salt.
Sigt melet i og kom til sidst ægget i. Ælt dejen godt sammen. Brug gerne en røremaskine. Dejen er ret flydende, men tilsæt ikke mere mel, før du skal til at arbejde med dejen. Drys et tyndt lag mel over dejen og lad den hæve i ca. 45 min. under et klæde.
Rør remoncen sammen. Kom smør, flormelis og revet marcipan i en skål og pisk det sammen med en elpisker. Rør chokoladeknapper i. Sæt til side.
Hæld dejen ud på køkkenbordet. Drys lidt mel over den og vend den et par gange og lad den tage det mel den har brug for. Dejen skal være blød og elastisk og til den våde side. Selvfølgelig ikke så våd, at den klæber fast i bordet når du arbejder med den.
Lav 12 kugler af dejen. Rul hver kugle flad med en kagerulle til den er ca. 12 cm. i diameter. Læg en spsk. fyld på hvert dejstykke og fold enderne sammen.
Sæt bollerne på en bageplade med sammenfoldningerne nedad. Lad dem hæve i ca. 30 minutter med et klæde henover.
Forvarm ovnen 200 grader varmluft.
Pensl bollerne med sammenpisket æg. (husk at ægget skal have stuetemperatur, hvis det er for koldt, vil bollerne miste luften og de bliver flade.)
Bages i 8-10 minutter til de er gyldne. Lad dem køle af på en rist.
Smelt chokolade over vandbad eller i mikroovnen. Dyp bollerne i chokoladen, eller brug en ske og drys med krymmel. Fastelavnsbollerne er fryseegnede, det er dog en god ide at vente med at overtrække dem til de skal spises.