Bakewell tærte eller Bakewell pudding, siges at være opfundet på en pub i Bakewell, hvor en uerfaren kok skulle have lavet en jordbærtærte, men fik lavet noget helt, helt andet.
Bakewell pudding er en tærte hvor bunden er af butterdej, så er der et lag syltetøj og så hældes der en æggemasse henover og den bages. Bakewell tærten er en videreudvikling på denne kage og er blevet en af de mest spiste kager i England.
Nu hvor jeg selv har prøvet at bage en, kan jeg godt forstå den er populær, det er en skøn kage med en god smag af mandler. Rigtig god at servere til kaffen eller tage med på en picnic tur.
Kagen er ikke svær, men selve tærtedejen kan tage noget tid, da den skal hvile og blindbages før fyldet kommes i. Men synes helt klart at den er tiden værd.
Bakewell tærte 8-10 personer:
Dejen:
- 125 gram mel
- 75 gram koldt smør i tern
- 25 gram sukker
- 1 æggeblomme
- 1 spsk. koldt vand
- 1 æggehvide til pensling
Fyld:
- 150 gram hindbærsyltetøj
- 100 gram blødt smør
- 100 gram sukker
- 2 store æg, (pisket let sammen)
- 25 gram mel
- 100 gram mandelmel
- 1 tsk. mandelessens
- 30 gram mandelflager
I en stor skål (eller brug en foodprocessor) blandes mel, salt og sukker. Gnid smørret i med fingrene, indtil du har konsistens af brødkrummer. Hvis du bruger en foodprocessor, kører du det på pulsering til det får samme konsistens som brødkrummer.
Rør æggeblommen og vandet i, indtil du har en glat dej. Flad dejen ud til den ligner en rund disk, pak den ind i film og sæt den på køl i 45 min.
På en meldrysset overflade, rulles dejen ud indtil den er ca. 3 mm tyk, og kom dejen ned i en smurt tærteform. (gerne en af dem hvor bunden er løs. Stik i bunden med en gaffel og stil dejen på køl i 30 minutter.
Forvarm ovnen til 160 grader varmluft. Dæk tærtebunden med bagepapir og kom bage bønner henover. Bag bunden i 20 min indtil dejen er en lys gylden farve.
Fjern bønnerne og bagepapiret. Hvis bunden stadig er meget lys, giv bunden 5 minutter mere i ovnen. Derefter pensler du indersiden af tærtebunden med æggehvide og bager den i yderligere 2 minutter.
Fjern fra ovnen og lad køle af i 5 minutter.
Mens tærtebunden køler ned, røres smør og sukker sammen til en let og luftig masse. Kom gradvist de piskede æg i og tilsæt mandel ekstrakt. Rør mel og mandelmel forsigtigt i massen, indtil det er godt blandet.
Spred syltetøjet i et generøst lag over tærtebunden og hæld Frangipani-blandingen ovenpå syltetøjet. Glat dejen ud med en pallekniv. Drys med mandelflager og bag i 35-40, indtil tærten er gylden.
Lad tærten afkøle i formen, før du tager den ud.