Cheesecake med hindbær og lakrids

IMG_0302

Jeg bruger jo en del af min tid på at kigge på diverse mad og kageblogs, og så faldt jeg over denne madsymfonien.dk. Det er en lækker blog og jeg bliver så fristet til at prøve en del af de opskrifter der ligger på den. Da vi skulle have gæster og lakrids er so hot lige nu, besluttede jeg mig for at prøve denne opskrift. Den er opbygget som en cheesecake, deraf navnet, men der er ikke ost i denne opskrift. Nu ligger jeg opskriften på min blog også, men hvis I vil ind og se den originale med de super flotte billeder til, kan I se den her.

Hindbærkage med lakrids ca. 8 personer:

Kiksebund:

  • 200 g Digestive kiks
  • 70 g smør
  • 3 tsk. Johan Bülow Fine Liquorice Powder

Hindbærmousse:

  • 2,5 blade husblas
  • 225 g hindbær
  • 4 spsk. flormelis
  • Korn fra en vaniljestang
  • 1 spsk. citronsaft
  • 2 dl piskefløde
  • 125 g græsk yoghurt

Lakridsgelé:

  • 2 blade husblas
  • 50 g Johan Bülow Sweet Liquorice Syrup
  • 50 g vand

Pynt:

  • Johan Bülow Raw Liquorice Drops

 

Kom Digestive kiks i en frysepose, og knus dem til fine krummer ved at bruge en kagerulle eller kom kiksene i en foodprocessor.

Smelt smørret. Bland kiksekrummer og lakridspulver. Kom smørret i, og rør det godt sammen. Fordel massen i en justerbar kagering eller springform (diameter: 18 cm, højde: 10 cm) – husk at fore kageringen med kagefolie/konditorplast inden fyldning da det er med til at give en skarp kant. Sørg for, at kiksemassen bliver trykket godt sammen i et jævnt lag. Stil kiksebunden i køleskabet i ca. 30 minutter.

Læg husblas i koldt vand ca. 10 minutter. Kom friske eller frosne hindbær, flormelis, korn fra en vaniljestang og citronsaft i en gryde. Giv det et lille opkog. Pres hindbærmassen gennem en si, så man får en puré uden hindbærkerner. Hæld puréen tilbage i gryden, og varm den ved svag varme i et par minutter. Vrid den udblødte husblas fri for vand, og opløs den i puréen. Bland det godt sammen. Lad puréen afkøle.

Pisk fløden til skum. Kom den græsk yoghurt i og pisk godt. Tilsæt den afkølede hindbærpuré, og bland det godt sammen. Smag til, eventuelt med mere flormelis. Fordel herefter hindbærmoussen på den kolde kiksebund. Stil kagen i køleskabet og lad moussen stivne helt.

Lav lakridsgeléen. Læg husblas i koldt vand ca. 10 minutter. Kom lakridssirup og vand i en gryde, og varm det ved svag varme i 3-5 minutter. Vrid den udblødte husblas fri for vand, og bland det godt sammen med lakridssiruppen. Lad det køle helt af. Find kagen frem fra køleskabet, og fordel lakridsgeléen oven på hindbærmoussen. Stil kagen tilbage i køleskabet og lad den gerne stå til næste dag eller til geléen er stivnet. Pynt kagen med knuste lakridsdrops inden servering. Kagen kan sagtens laves dagen før, den skal serveres. Kagen er også fryseegnet.

Lakrids-citronmousse med hindbær

2014-10-04 21.58.23

Jeg ved ikke noget bedre en at slutte en god middag af med en skøn dessert. Lige nu er lakrids hot i næsten alt muligt, så derfor skulle jeg prøve denne opskrift. Havde set den i et Feminablad, men tillod mig at lave lidt om på den. Hold da op det er en god dessert. Nem og så velsmagene. Bliver et hit ved middagsbordene kan jeg godt love jer. Den kan selvfølgelig serveres i en stor skål, men jeg elsker når man får sin egen lille (eller store) portion, der ikke skal deles med nogen, 😉

Lakrids-citronmousse med hindbær 4 – 6 personer:

  • 1 stang polynesisk vanilje
  • 100 g sukker
  • 3 æggeblommer
  • 1 æg
  • 2 spsk lakridspulver
  • revet skal af 1 økologisk citron
  • Saften fra 1/2 citron
  • 2 blade husblas
  • ½ l piskefløde
  • hindbær
  • Lidt citronstrimler til pynt

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bland vaniljekorn, sukker, æggeblommer, æg, lakridspulver og citronskal og pisk det luftigt, gerne med en elpisker og over ca. 10 minutter ved ¾ hastighed, så æggemassen bliver hvid, luftig og sej.
Opblød husblassen i koldt vand ifølge anvisningen på pakken. Knug det overskydende vand af og smelt forsigtigt husblassen i en gryde med citronsaften ved svag varme. Hæld husblassen i æggemassen i en tynd stråle, mens elpiskeren kører.
Pisk fløden let til skum. Tjek, at æggemassen ikke er for varm, og vend herefter flødeskummen i æggemassen (er den for varm, skiller fløden).
Lad moussen sætte sig i køleskabet mindst et par timer.  Anret med en masse friske hindbær, citronskal og riv evt. lidt lakrids over.

Søndagspandekager

2014-03-04 19.09.10

Dette er den opskrift på pandekager jeg er vokset op med. Når vi fik disse panderkager da jeg var lille, havde mine brødre og min far altid en sætning de sagde når de var ved at være mætte. Puha, hvem har kommet petroleum i pandekagerne, for de smager ikke godt længere. Plat, men jeg syntes det var sjovt. I opskriften står der der skal bruges 1 dl hvidtøl. Vi har tog altid brugt godt en hel flaske og så sparet lidt på mælken.

Der bliver en pæn stak, men passer nok til 4 personer til en gang aftensmad.

Søndagspandekager:

  • 1/2 kg. hvedemel
  • 1 l. sødmælk
  • 1 dl. hvidtøl
  • 8 æg
  • 2 spsk. sukker
  • 1 tsk. salt
  • 1 tsk. kardemomme
  • 100 gr. margarine

Mel og krydderier blendes sammen med noget af væsken, så der bliver en lind dej. Rør æggeblommerne i et af gangen. Smelt smørret og rør det i. Tilsæt så meget væske at det bliver tyktflydene. Pisk æggehviderne stive, og vend dem i. Lad dejen hvile en 1/2 time før pandekagerne laves.

Hyldeblomst/myntesorbet.

IMG_20131006_104149

Da jeg har en fin lille ismaskine, så skal jeg også huske at bruge den. Så da vi skulle have gæster, besluttede jeg mig til at isen der skulle serveres til dessert skulle være en frisk sorbet. Jeg laver altid selv hyldeblomstsaft om sommeren og der er plantet mynte i haven, så det var et nemt valg.

Hyldeblomst/myntesorbet:

  • 2,5 dl koncentreret
  • hyldeblomstsaft
  • 3 dl vand
  • 200 g sukker
  • 2-3 stængler mynte
  • 1½ æggehvide
  • 30 gram flormelis

Hæld sukker, vand og mynten i en gryde og kog dette til en sukkerlage. Skal derefter køles helt ned. Filtrer mynten fra sukkerlagen.
(Denne kan med fordel laves dagen før, så den bliver helt nedkølet).
Hyldeblomstsaften tilsættes sukkerlagen.
Hæld massen på ismaskinen og lad den køre til det begynder at blive grynet af is.
Pisk æggehvider og flormelis grundigt, til det opnår en marengsmasse agtig konsistens.
Tag isen ud af maskinen og pisk den sammen med marengsmassen, hvorefter du fryser isen færdig i ismaskinen.
Isen hæles i en bøtte der kan gå i fryseren, og sættes på frost i min. 4 timer, ellers kan sorbetisen godt tø for hurtigt når den bliver serveret.

Obs. Sorbetisen kan også laves uden ismaskine, her er du dog nødt til at røre i isen selv under indfrysningen.

Sunde amerikanske pandekager

IMG_20130818_110430

Da min mand og jeg godt kan lide at hygge lidt i weekenderne, får vi gerne vafler eller amerikanske pandekager. Men nu har vi besluttet os, igen, for en lidt sundere livsstil. Så da vi forleden fik lyst til pandekager, ville jeg finde på et sundere alternativ til de originale pandekager. Det eneste var at jeg kom lidt flydene margarine i, ellers kun gode og sunde ting. Da de blev lavet med hvedeklid som er mørkt, blev pandekagerne meget mere mørke at se på, og da melet ikke binder helt så godt som alm. hvedemel, virkede de også mere bløde mens de blev lavet. De var dog luftige og lækre da de var færdige. Jeg serverede dem med en blåbærsirup fra Walden Farms. Den kan klart anbefales. Har en god smag og nul fedt, nul sukker og nul kalorier. Kan også varmt anbefale deres karamelsirup og chokoladesirup.

Sunde amerikanske pandekager:

  • 3/4 kop mælk
  • 2 spsk. lys eddike
  • 1 kop hvedeklid
  • 1 tsk. flydende sød
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1/2 tsk. natron
  • 1/2 tsk salt
  • 1 æg
  • 2 spsk. flydende margarine
  • 1 tsk vaniljeekstrakt

Bland mælk og eddike i en lille skål, og lad stå i 10 minutter. Det er for at gøre mælken “sur”. Der er et vigtig trin og man vil ikke kunne smage eddiken i de færdige pandekager.
Bland de tørre ingredienser i en skål. I den lille skål blandes nu den “sure mælk” med æg, vanilje, flydende sød og flydende margarine. Hæld det i de tørre ingredienser, og pisk indtil klumperne er væk, men pisk ikke for længe.
Dejen vil være tyk, men der skal ikke tilsættes mere væske. Stil dejen tilside i 10 minutter, eller indtil du kan se bobler i dejen. Rør ikke rundt. Kom en 1/4 kop dej på en stegepande med lidt fedtstof. Steg indtil der kommer bobler på overfladen af pandekagen, vend med en paletkniv, så de kan brunes på den anden side.

Trefarvet Cheesecake

IMG_20130412_141428

Da vi skulle have en flok gæster til spisning, ville jeg prøve en ny opskrift jeg havde fundet på nettet. Den er fra en amerikansk side, derfor er det lidt sjove mål, da de jo arbejder med cups og ounces. Jeg prøvede lige kagen af en gang før, da jeg gerne ville være sikker på udfaldet. Da lavede jeg den i en stor springform. Da det blev godt, valgte jeg at lave den i 8 små springforme, så jeg kunne portionsanrette. Jeg valgte at pynte med farvet flødeskum første gang, og chokoladelogoer da jeg lavede de små. Chokoladen til pynten var farvet candy Melt fra Wilton. Anden gang kom jeg også lidt pink frugtfarvepasta i jordbærcremen, så farven blev mere tydelig.

Trefarvet cheesecake:

  • 118 ml kogende vand
  • 1 1/2 spsk gelantinepulver
  • 67 g sukker
  • 300 ml fløde
  • 230 g flødeost naturel
  • 1/4 tsk salt
  • 46 g mørk chokolade
  • 46 g hvid chokolade
  • 60 g jordbærpuré (jeg blender jordbær med sukker til det er en puré)
  • 300 g oreo småkager
  • evt. lidt smør

Tryk knuste Oreos til bunden af en springform. Jeg brugte en foodprocessor og tilføjede et par klatter smør, da jeg ikke synes det samlede sig nok.
Bland gelatine og sukker i en skål, tilsæt kogende vand og rør indtil gelatinen er helt opløst, cirka 5 minutter.
Pisk fløde til bløde toppe. Tilføj flødeost og salt, pisk på medium hastighed indtil blandingen er glat, ca 3 minutter.
Tilføj en stor klat flødeostcreme til gelatinen og fold det i til det er blandet. Tilføj det resterende flødeostcreme til blandingen og fold det langsomt i indtil det er godt indarbejdet.
Fordel cremen i tre skåle. Tilføj smeltet og afkølet chokolade til én skål og fold det i til det er blandet. Gentag med hvid chokolade og jordbær puré. (kom evt lidt frugtfarve i joedbærpureen, så den pink farve bliver kraftiger)
Fyld en sprøjtepose udstyret med en rund # 10 tip til chokolade, hvid chokolade og jordbær blanding. Kom chokoladecremen i først, oven på oreobunden. efterfulgt af jordbær og derefter hvid chokolade.
Opbevares i køleskab i mindst 2 timer før servering. Fjern fra springform eller miniforme og pynt med flødeskum og jordbær.

Vafler

IMAG0486

Denne opskrift på vafler er en jeg har fundet i frk. Jensens kogebog. Er nemme og lækre.

Vafler 4 portioner:

  • 4 1/2 dl mel
  • 1 spsk. sukker
  • 1 tsk. stødt kardemomme
  • 1/2 l. mælk
  • 2 æg
  • 50 g smeltet smør/margarine

Bland mel, sukker og kardemomme og rør det til en jævning med mælken. Pisk æggeblommerne i og lad dejen hvile i 20 minutter. Smelt fedtstoffet og hæld det i dejen. Pisk æggehviderne og bland dem forsigtigt i. Bages i vaffeljern og serveres med sukker og syltetøj.

Amerikanske pandekager

IMAG0481

Når min mand og jeg skal hygge os i weekenderne, kan det ske at jeg laver amerikanske pandekager eller vafler. Så her får I mine to favoritopskrifer på amerikanske pandekager og vafler. Pandekagerne er en amerikansk opskrift, så der bruges cups som mål. Jeg har dog ikke omregnet denne, da jeg har brugt en kop som målebæger. Det er en lille kaffekop fra Ikea, og det giver ca. 9 pandekager, hvilket er nok til os som morgenmad. En hvilken som helst kop kan dog bruges.

Amerikanske pandekager:

  • 3/4 kop mælk
  • 2 spsk. lys eddike
  • 1 kop mel
  • 2 spsk. sukker
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1/2 tsk. natron
  • 1/2 tsk salt
  • 1 æg
  • 2 spsk. smeltet smør
  • 1 tsk vaniljeekstrakt

Bland mælk og eddike i en lille skål, og lad stå i 10 minutter. Det er for at gøre mælken “sur”. Der er et vigtig trin og man vil ikke kunne smage eddiken i de færdige pandekager.
Bland de tørre ingredienser i en skål. I den lille skål blandes nu den “sure mælk” med æg, vanilje og smeltet smør. Hæld det i de tørre ingredienser, og pisk indtil klumperne er væk, men pisk ikke for længe.
Dejen vil være tyk, men der skal ikke tilsættes mere væske. Stil dejen tilside i 10 minutter, eller indtil du kan se bobler i dejen. Rør ikke rundt. Kom en 1/4 kop dej på en stegepande med smør. Steg indtil der kommer bobler på overfladen af pandekagen, vend med en paletkniv, så de kan brunes på den anden side.
Server med sirup og evt. friske bær.