Kategori: Bagværk

by Hanne Toft Andersen

Hurtige havregrynspandekager med pære

Sunde havregrynspandekager med pære
Sunde havregrynspandekager med pære

Da jeg havde fået en hel stak pærer, og ikke helt kunne nå at spise dem, tænkte jeg over hvad de kunne bruges til. Jeg er ret glad for pandekager, især de hurtige amerikanske af slagsen, og da jeg faldt over denne super hurtige opskrift på sunde havregrynspandekager med pærer, så besluttede jeg mig for, at den skulle prøves af.

Pærer er virkelig sunde og fuld af fibre. Der er mange sundhedsmæssige grunde til at spise pærer, hvilket I kan læse om på denne engelske side.

Jeg kan sige at det ikke bliver sidste gang jeg blender mig en hurtig omgang pandekagedej med pære. Sunde men føles stadig så syndige.

Prøv dem næste gang du har lidt pærer i overskud eller du bare gerne vil forkæle dig selv med nogle sunde pandekager.

Sunde havregrynspandekager med pære 12 stk.:

  • 2 pærer
  • 2 æg
  • 1 spsk. Honning
  • 2 spsk. Skyr naturel
  • 80 g havregryn
  • 2 tsk. Kanel
  • 1 tsk. Natron
  • Kokosolie eller smør til stegning

Kom alle ingredienserne i en skål og brug en håndblender, eller brug en almindelig blender til at lave en dej.

Det kan tage lidt ekstra tid med en håndblender at få dejen glat, men jeg kan godt lide ideen om at det så allerede er i skålen, og der går ikke dej tabt i blenderen.

Kom olie eller smør på en slip let pande og kom klatter af dej på størrelse med en håndflade, på panden.

Steg pandekagerne ved middelvarme 2-3 minutter, til kanterne ser færdige ud, og vend dem så. Pas på med ikke at have får meget varme på panden, da pandekagerne godt kan blive for brune.

Server dem varme med sirup eller hvad du kunne ønske af toppings.

by Hanne Toft Andersen

Bagt havregrød med skovbær og hvid chokolade

Bagt havregrød
Bagt havregrød

Jeg møder frygtelig tidligt på arbejde og derfor skal min morgenmad ikke tage for lang tid. Vil jo gerne sove så længe som muligt. Derfor er en bagt havregrød en super morgenmad for mig. Laver en portion søndag, og så har jeg til hele ugen. Sætter bare et stykke i mikroovnen, giver den 1 min, og så er morgenmaden klar.

Det gode ved denne morgenmad er, at den sørger for jeg er mæt længe, hvilket er skønt når man ikke altid ved hvornår man kommer til frokokst.

Jeg havde en rest hvid chokolade fra noget bagning, som jeg så kom i. Det var helt sikkert med til at gøre morgenmaden mere til en slags kage, men du kan jo undlade det, hvis du vil have en sundere udgave. Men nogle gange skal man bare huske at nyde livet og spise chokolade om morgenen. 😀

Bagt havregrød med skovbær og hvid chokolade 4-6 personer:

  • 250 g havregryn
  • 1 tsk. kanel
  • 1 tsk. natron
  • ½ tsk. salt
  • 700 ml mælk
  • 1 tsk. vaniljeessens
  • 2 spsk. Kokosolie eller smør, smeltet
  • 1 æg, sammenpisket
  • 100 g sirup, lys eller mørk (honning kan også bruges)
  • 1 ps. Skovbær, frosne
  • 100 g hakket hvid chokolade

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.

Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål. Havregryn, kanel, natron og salt.

I en anden skål blandes de våde ingredienser. Mælk, vaniljeessens, æg, sirup og kokosolie.

Bland de tørre ingredienser sammen med de våde og kom posen med skovbær og den hakkede hvide chokolade i.

Fordel det i et smurt ovnfast fad. Bag i 35-40 minutter til overfladen er gylden og grøden føles fast, når du trykker let ned på den.

Fjern grøden fra ovnen og lad den køle lidt ned, før du servere den.

Server den som den er eller kom en klat skyr på toppen, eller lidt sirup og friske bær.

Grøden kan opbevares i køleskabet i 4-5 dage eller fryses ned i op til 2 måneder. Så skal du bare genvarme den i ovnen eller mikroovnen.

Bagt havregrød1
Bagt havregrød2
by Hanne Toft Andersen

Æbleskiver

Æbleskiver4
Æbleskiver

Æbleskiver. Ja, jeg ved godt at vi spiser flest æbleskiver til jul. Men da jeg var barn, var æbleskiver noget der kom på til aftensmad ind imellem, lidt ligesom med pandekager. Og som barn var det noget af det bedste man kunne få.

Som voksen siger man til sig selv, at det jo ikke er verdens mest sunde aftensmad, så man får det ikke ret tit. Men der er ikke noget bedre end at få barndommens glæde tilbage, ved at lave sig en stor omgang æbleskiver og glemme at det ikke er supersundt for et øjeblik, og så nyde livet og hvor skønt en omgang æbleskiver er.

Det er svært at sige hvor mange æbleskiver der bliver ud af denne opskrift. Mit æbleskivejern har nogle små huller, så der blev en del. Jeg ved at der er nogle med meget større æbleskivehuller, så er du i tvivl, så lav dobbelt portion. Du kan altid fryse resten, hvis I ikke får spist op.

Æbleskiver:

  • 250 gram hvedemel
  • ¼ tsk salt
  • ½ tsk natron
  • 1 tsk kardemomme
  • 1 spsk. vaniljesukker
  • 4 dl kærnemælk
  • 100 g smeltet smør
  • 3 æg
  • 1 spsk. sukker

Del æggehvider og blommer i hver sin skål.
Pisk æggehvider og sukker luftige og stive.

Pisk æggeblommer, mel, salt, natron, kardemomme og vaniljesukker sammen.
Pisk på lav hastighed og hæld gradvist kærnemælken i, indtil dejen er ensartet.
Pisk det smeltede smør i dejen, og vend til sidst de stiftpiskede æggehvider forsigtigt i dejen.

Brug lidt smør i hullerne i æbleskivepanden.
Fyld hullerne i æbleskivepanden ¾ op med dej og bag æbleskiverne ved middel varme.

Når kanterne begynder at blive faste, og du kan vende dem uden at de går i stykker, så vend dem rundt på siden (med en strikkepind eller lignende) og lad den flydende dej flyde ud i panden.
Når hele æbleskiven har fast overflade, så vend dem jævnligt så de bliver gyldne og sprøde over det hele.

by Hanne Toft Andersen

Mandelkager med kirsebær

Mandelkager med kirsebær
Mandelkager med kirsebær

Jeg er vild med de italienske amarena kirsebær. Denne opskrift er på nogle italienske mandelkager med et kirsebær i midten. Virkelig skønne og et hit på julebordet. Opskriften er en engelsk opskrift I kan finde her.

Dejen kommer til at minde lidt om en kransekage, så kunne sikkert også bruges til nytårsaften, hvis man ønsker at prøve noget andet.

Mandelkager med kirsebær 24-26 stk.:

  • 200 g mandelmel, sigtet
  • 175 g sukker
  • Et nip salt
  • 2 store æggehvider (65 gram)
  • 200 g mandelmel, sigtet
  • 175 g sukker
  • Et nip salt
  • 2 store æggehvider (65 gram)
  • 1/4 tsk. citronsaft
  • 1 tsk. Amaretto mandellikør
  • 1/4 tsk. mandel ekstrakt (valgfrit)
  • 24-26 amarena kirsebær
  • Flormelis

Forvarm ovnen til 175 grader. Læg to bageplader oveni hinanden. Der er så bunden ikke bliver for hårdt bagt og du får en lys bund. Kom bagepapir på.

I en stor skål blandes det sigtede mandelmel, sukker og salt sammen.

I en anden skål piskes æggehvider og citronsaft, indtil der er bløde toppe.

Kom de piskede æggehvider, mandellikør og eventuelt mandelekstrakt, ned til mandelmelet.

Rør, indtil blandingen danner en blød, klistret dej, ælt evt. med hænderne. Der er ingen grund til at vare nænsom, det er ikke macarons du laver.

Kom lidt flormelis på dine hænder. Kom en lille klump dej op i hånden og tril den til en kugle. Del kuglen midtover og kom et kirsebær på den ene del, og kom den anden del ovenpå, og form det omkring kirsebærret.

Rul den til en glat kugle og tril den i flormelis. Kom den på bagepladen. Fortsæt med resten af dejen.

Bag kagerne i 30-35 minutter indtil toppen er sprukken og bunden er let gylden. Fjern dem fra ovnen, lad dem køle lidt af i 10 minutter, før du kommer dem over på en rist.

Småkagerne kan holde i op til 5 dage i stuetemperatur, i en lufttæt beholder.

by Hanne Toft Andersen

Biscotti med lime og hvid chokolade

Biscotti med lime og hvid chokolade
Biscotti med lime og hvid chokolade

Min mand og jeg er vild med disse italienske biscotti. Biscotti betyder dobbelt bagt og det er lige hvad disse småkager er.

Det er også en af de ting vi elsker ved dem. Det gør nemlig at de kan holde sig længe i kagedåsen, hvis man ellers kan holde fingrene fra dem.

Nemme at bage og med en skøn smag af hvid chokolade og lime, er disse en fast del af vores småkagesortiment.

Biscotti med lime og hvid chokolade 35 stk:

  • 200 gram hvedemel
  • 180 gram sukker
  • 2 stk. æg
  • 1 tsk vaniljesukker
  • ½ tsk bagepulver
  • 120 gram mandler
  • 150 g hakket hvid chokolade
  • 2 tsk revet limeskal

Forvarm ovnen på 180 grader. Bland hvedemel, sukker, vaniljesukker og bagepulver sammen – tilsæt æg, revet limeskal, hvid chokolade og mandler til blandingen og rør rundt, indtil det begynder at hænge sammen.

Hæld massen ud på bordet og ælt den, indtil massen hænger sammen – den vil klistre, så bare sørg for, at den lige hænger sammen. Herefter kan du bruge en lille smule mel til at forme dejen til to aflange pølser på ca. 35 centimeter i længden – læg dem på en bageplade med bagepapir. Pres ned på pølserne, så de bliver let flade og får en bredde på ca. 6-7 centimeter

Bag dem i ovnen i 18 minutter – tag dem ud af ovnen og lad den køle et minuts tid, hvorefter du skærer dem ud i små 1-centimeters småkager. Løft småkagerne fri og læg dem spredt på bagepladen igen. Bag dem til sidst i 12 minutter. Tag dem herefter ud og lad dem afkøle, indtil de er helt sprøde.

by Hanne Toft Andersen

Almond Joy cookies

Almond Joy Cookies
Almondjoy Cookies

Jeg er altså storfan af amerikanske cookies.

Denne opskrift jeg har fundet, er superhurtig at lave og så er den fyldt med gode sager.

Normalt når jeg bager bruger jeg mørke chokoladeknapper, da kagerne som regel er søde nok, men jeg havde lige en rest lyse chokoladeknapper der skulle bruges, og jeg synes de blev ret gode.

De blev så gode, at jeg har lavet en ny omgang.

Har nu prøvet at lave dem med en blanding af hvide chokoladeknapper og mørke. Det blev også ret godt.

Så kan kun anbefale at lave en omgang Almond Joy cookies med det samme.

Almond Joy cookies 16-18 stk.:

  • 175 g mel
  • ½ tsk. natron
  •  ¼ tsk. salt
  • 113 g blødt smør
  • 72 g sukker
  • 1 æg
  • 1 tsk. vaniljeessens
  • 85 g kokosmel
  • 90 g mandelsplitter
  • 270 g chokoladeknapper

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.

I en lille skål blandes mel, natron og salt.

Pisk smør og sukker cremet. Tilsæt æg og vaniljeessens og pisk til det kun lige er blandet.

Bland forsigtigt melet i den cremede masse.

Vend chokoladeknapper, kokos og mandelsplitter i.

Brug en isske eller almindelig ske og sæt golfbolde størrelse kugler, på en bageplade med bagepapir.

Bag i ovnen i 12-15 minutter. Lad dem køle af i 10 minutter, før du flytter dem over på en rist for at køle helt af.

by Hanne Toft Andersen

Blenderkage

Blenderkage1
Blenderkage

Jeg havde lyst til at lave en hurtig kage til arbejde, og så faldt jeg over denne opskrift.

Det gode ved kagen er at der ikke skal mange ingredienser i og du kommer det hele i blenderen. Jeg stiller nemlig blenderen på vægten og så hælder jeg bare tingene i og får det vejet af samtidig.

Det eneste jeg brugte, var en kasserolle til at smelte smørret.

Kagen blev rigtig god og med en kraftig kakaosmag. Jeg valgte at bruge en rigtig god usødet kakao til kagen. Dog til glazen var den for kraftig, men så kom jeg bare mere flormelis i.

Jeg pyntede med friske hindbær for at give lidt syrlighed og friskhed til kagen.

Blenderkage:

  • 150 g mælk
  • 60 g smeltet smør
  • 1 æg
  • 150 g sukker
  • 80 g mel
  • 50 g usødet kakaopulver
  • ½ tsk. natron
  • salt
  • 1 tsk citronsaft

Glaze:

  • 50 g kakaopulver
  • 50 g flormelis
  • 50 g flormelis
  • salt

Kom de følgende ingredienser i blenderen i denne rækkefølge.

Mælk, smeltet smør, æg, sukker, kakaopulver, mel, natron, citronsaft og lidt salt.

Blend på medium høj i 10-15 sekunder. Dejen skal kun lige blandes.

Så skraber du kanterne ned inde i blenderen og blender igen i omkring 10 sekunder. Pas på ikke at komme til at blende for længe.

Kør rundt i dejen en sidste gang med dejskraberen og hæld dejen op i en smurt 20 cm form med bagepapir i bunden.

Bag kagen i en forvarmet ovn på 170 grader varmluft i ca. 20 minutter. Tjek med en kødnål eller kniv om kagen er færdigbagt. Men pas på ikke at overbage, da det gør kagen tør.

Lad kagen køle af i ca. 15 minutter og hæld derefter glaze over.

Mens kagen køler, af laver du glazen.

Kom kakaopulver, flormelis og mælk i en skål. Pisk det sammen til det er glat og hæld det derefter ud over kagen.

Pynt evt. med bær.

by Hanne Toft Andersen

Kransekagehjerter

Kransekagehjerter
Kransekagehjerter

Jeg brugte denne opskrift til nytårsaften, så har pyntet med stjerner, men den vil passe så fint til valentinsdag. Dog vil jeg gøre dem mere romantiske ved at tilføre lidt rød frugtfarve i glasuren og så pynte med frysetørret hindbær eller jordbær.

Opskriften er fundet på sukkerhjerte.com, jeg har bare reduceret sukker, da jeg synes marcipan er sødt nok. Min ovn varmede ret godt, så tog kransekage ud før de 12 minutter var gået. Så hold godt øje med kagerne. De skulle nødigt gå hen og blive for bagte.

Kransekagehjerter 20 stk.:

  • 300 gr marcipan
  • 15 – 20 gr æggehvider
  • 70 gr sukker
  • Glasur lavet af en lille æggehvide
  • 200 – 250 gr flormelis
  • rød frugtfarve
  • tempereret mørk chokolade eller mørk chokoladeovertræk
  • frysetørrede hindbær

Ælt marcipan sammen med sukker og æggehvide. Hold lidt igen med æggehviden, massen skal kunne rulles ud og må derfor ikke blive for lind.

Drys bordet med en smule flormelis og rul kransekagemassen ud i 1 1/2 cm tykkelse. Brug en lille hjerteudstikker til at stikke kransekager ud med.

Bag hjerterne i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft i ca. 12 minutter, de skal være fint gyldne, så hold ekstra godt øje med dem de sidste par minutter. Bag dem på to plader, så undgår man at de bliver brændte i bunden.

Lad dem køle lidt af på pladen inden de tages af, så de kan sætte sig lidt. Kom dem meget gerne på frost til næste dag, men 2-3 timer kan også gøre tricket.

Temperer 100 gr mørk chokolade eller smelt noget overtrækschokolade og dyp bunden heri. Du kan evt. bruge den nye Ruby chokolade, for at gøre den endnu mere romantisk.

Lav en glasur ved at røre æggehvide og flormelis rigtig godt sammen.

Tilsæt lidt rød frugtfarve, hvis du vil have glasuren til at være lyserød.

Kom glasuren i en lille sprøjtepose eller cornet og sprøjt det fint ud på hjerterne.

Drys til sidst en lille smule frysetørret hindbær på, eller krymmel. Hvilket som helst pynt kan bruges, kun fantasien sætter grænse.

by Hanne Toft Andersen

Honningkagefigurer

Honningkagefigurer
Honningkagefigurer

Jeg har bagt disse honningkagefigurer til jul i mange år. Mest fordi jeg elsker at pynte dem.

Denne gang fik jeg lov til at lave dem sammen med mine genboers dejlige tre børn. 2 på 9 år og 1 på 4 år.

Vi havde det så sjovt med at lave dejen, smage på de forskellige ingredienser, og på den rå dej op til flere gange, inden der skulle rulles ud og udstikkes figurer.

Da kagerne var bagt og kølet ned, sad vi alle sammen, voksne som børn og pyntede disse kager. Og alle var dygtige, de blev så flotte. Vi løb tør for kager, før vi blev trætte af at pynte, så hvis I er mange til at pynte, lav en dobbelt portion dej.

Honningkagefigurer ca. 40 stk:

  • 200 gr. honning
  • 50 gr. sukker
  • 100 gr. smør
  • 1½ tsk. natron
  • 1/2 tsk. ingefær
  • 2 tsk. kanel
  • 1/4 tsk. stødt nelliker
  • 1 æg
  • ca. 500 gr. hvedemel
  • Glasur, krymmel ( glasur laves af flormelis, æggehvide og frugtfarve)

I en lille gryde, smeltes honning, sukker og smør sammen. Natron og krydderier røres i.

Når massen er lunken, røres æg og mel i.

Ælt dejen godt igennem og stil den koldt i ca. 1 time.

Dejen udrulles i ca. 1/2 cm. tykkelse og udskæres til figurer.

Bag figurene ved 200o alm. ovn på midterste rille i 4-6 minutter.

Afkøles og pyntes med glasur m.m.