Kategori: Bagværk

by Hanne Toft Andersen

Red velvet påske cupcakes

Redvelvet

Da det er påske, er det også muligheden for at lave påskekager. Jeg faldt for denne opskrift på Redvelvet cupcakes og så pyntede jeg dem så de passede til påsken. Denne opskrift er nem at gå til og så er de luftige og fugtige, også efter nogle dage. Opskriften er fundet på en amerikansk hjemmeside og jeg tror de har noget frugtfarve der er noget virkelig kras noget, for da jeg tilsatte det frugtfarve jeg har købt i Danmark, farvede det næsten ikke.

Jeg har dog købt en masse pastafarver fra Wilton og de gav en masse farve. Er også det jeg har brugt til at farve frosting med. Æggene jeg har kommet på toppen er chokoladeæg med marcipan, købt i Netto. Jeg ved med sikkerhed disse cupcakes skal bages igen, da de er de bedste og saftigste af slagsen, jeg har prøvet.

Red velvet cupcakes 24 stk:

  • 350 g mel
  • 300 g sukker
  • 1 tsk. natron
  • 1 spsk. kakaopulver
  • 1 tsk. salt
  • 2 store æg
  • 300 ml olie
  • 250 ml kærnemælk
  • 2 spsk. rød frugtfarve. (jeg brugte også rød pastafarve fra Wilton)
  • 1 tsk vanilje ekstrakt
  • 1 tsk. hvidvins eddike
  • 300 g flødeost naturel (stuetemperatur)
  • 100 g smør (stuetemperatur)
  • 500 g flormelis
  • 4 tsk. vanilje ekstrakt
  • Farve fra Wilton og div. pynt

Forvarm ovnen til 175 grader. Kom papirsforme i en muffinsform. I en mellemstor skål kommes mel, sukker, natron, kakaopulver og salt.
Bland det sammen. I en anden skål kommes æg, olie, kærnemælk, rød frugtfarve, (og farvepasta fra wilton), vanilje og eddike.
Pisk det på medium hastighed indtil det er godt blandet. Tilsæt de tørre ingredienser ved lav hastighed, og pisk i ca. 2 minutter.

Kom dejen i formene, fyldes 2/3 dele op. Bages i ovnen i 18 minutter eller til en tandstikker, kommer ud ren, når den bliver stukket ned i midten af kagen.

Lad dem køle af i muffinsformen 5-10 minutter, før de bliver sat på en rist for at køle helt af, inden de pyntes med frosting.

For at lave frosting, piskes flødeost, smør, flormelis og vanilje sammen. Tilsæt evt. farve. Kommes i en sprøjtepose med den tip man ønsker. Dekorere.

by Hanne Toft Andersen

Gulerodsbrud

Gulerodsbrud6

Disse boller er nemme at lave og så smager de rigtig godt. Et skønt alternativ til tebollen. Opskriften har jeg fundet på louisesmadblog.dk. En blog jeg bruger meget til at få inspiration fra.
Da min mand lige nu render rundt med den ene arm i gips, besluttede jeg mig for at bage en omgang gulerodsbrud. De er nemme for ham at snuppe når jeg er på arbejde. Kan jo ikke have han går og sulter mens jeg ikke er hjemme for at hjælpe ham. Var en kæmpe succes, har allerede bagt en ny portion, da gipsen først kommer af efter 5 uger.

Gulerodsbrud 12 stk.:

  • ca. 1 kg mel
  • 50 g gær
  • 5½ dl lunken vand
  • 75 g sukker
  • 10 g salt
  • 75 g blødt smør
  • 2 æg
  • 150 g solsikkekerner
  • 4 revne gulerødder

Opløs gæren i det lunkne vand. Tilsæt sukker, salt og melet. Ælt det sammen. Kom det bløde smør i og ælt det i 5-10 minutter. Lad det hæve en time, tildækket.

Kom dejen ud på et meldrysset bord, og lav en fordybning i midten. Slå æggene ud i fordybningen og tilsæt revne gulerødder og solsikkekerner.

Fold dejen til en stor bolle og brug en kniv til at hakke dejen i stykker. Jeg havde en plastikdims fra Tupperware jeg brugte. Den var rigtig god til jobbet. Sørg for hele tiden at samle æg, gulerødder og solsikkekerner op og ind i dejen.

Det er meningen at dejen skal være ujævn. Når dejen er hakket i små stykker, deles den i 12 lige store stykker, som lægges på en bageplade med bagepapir. Lad dem efterhæve og bag dem midt i ovnen ved 200 grader varmluft i 15 minutter.

by Hanne Toft Andersen

Kransekagetop

kransekagetop8

Så blev det nytår og jeg havde lovet at bage kransekage. Besluttede at nu skulle der prøves kræfter med en kransekagetop. Er selv ret godt tilfreds, selvom den ikke blev helt lige, og jeg fik trykket lidt på glasuren. Opskriften er fundet på nettet, se den originale opskrift her. Jeg brugte usmuttede mandler, da jeg havde noget mandelmel fra Tyskland. Det fik dejen til at se lidt mere grov ud. Det gjorde dog ingen forskel i smagen. Det er vigtig at være omhyggelig med udrulning af kransekagedejen, da det er med til toppen ikke bliver for skæv. Jeg brugte chokolade og candy melts til pynt.

Kransekagetop ca. 8-10 personer:

  • 500 gram marcipan
  • 100 gram mandler (eller brug mandelmel)
  • 200 gram sukker
  • 1 dl æggehvide (ca. 3 hvider)

Blend mandler og sukker sammen, så mandlerne er helt finthakkede. Kom æggehviden oveni og kør massen sammen, så den er som en tyk grød, gerne et par minutter, så sukkeret bliver opløst i æggehviden. Ælt marcipan og mandelblandingen sammen. Man kan gør det i hånden, men en røremaskine ville nok også fungere. Kom dejen i en plasticpose og læg den koldt, mindst en time, gerne flere dage.

Kransekagemassen kan også fryses på dette tidspunkt. Vej kransekagen af i stykker på 220 gram. Rul dem ud i pølser på 60 cm. Vær omhyggelig, så de er lige brede over alt. Pres/slå blidt på den ene side af pølsen, så den bliver spids og får den karakteristiske kransekagefacon. Mål kransekagen op i stykker. Det første stykke skal være 8 cm. Til hvert stykke lægges 2½ cm (altså 10½, 13, 15½ osv). Form stykkerne til ringe. Vær omhyggelig med at forme dem, så hver ring faktisk er rund og har en jævn overflade.

Fordel stykkerne på pladen. Sæt en ekstra bageplade nederst i ovnen, så der kommer mindre varme nedefra. Bag stykkerne i en 210 grader varm ovn (uden varmluft). Tjek efter 10 minutter. Vend pladen, hvis din ovn varmer skævt. Formentlig skal de have et par minutter mere. Bliver de mørkere under bunden end på toppen, skal du have to plader ekstra i ovnen næste gang. Lad dem køle af, før du pynter med glasur.

by Hanne Toft Andersen

Amerikanske pebermyntecookies

Pebermyntecookies3

Til julen høre danske småkager, men jeg er altså bare vild med amerikanske cookies, og denne version med pebermyntebolcher er så julet at den skulle laves i år. En god måde også at få brugt sine candycanes (julestokke) som jeg altid pynter juletræet med. Bolcherne er med til at give den lidt knas og karamel, da de smelter men ikke helt. Den friske pebermyntesmag går rigtig godt sammen med de søde cookies. Med disse cookies er det meget vigtigt ikke at røre i dejen for meget, da de ellers vil falde helt sammen og blive flade.

Pebermyntecookies 25 stk:

  • 320 g mel
  • 1 tsk natron
  • ½ tsk salt
  • 225 g usaltet smør (stuetemperatur)
  • 145 g muscovadosukker
  • 100 g sukker
  • 2½ tsk vaniljeekstrakt
  • 2 store æg
  • 200 g hvid chokolade, hakket
  • knuste pebermyntebolcher efter smag (jeg brugte ca. 150 g)

Forvarm ovnen til 175 grader.

I en mellemstor skål blandes de tørre ingredienser og stilles til side.
I en stor skål piskes smør, sukker og vaniljeekstrakt luftigt. Omkring 2 minutter.
Tilsæt æg og pisk hurtigt samme, kun 30 sekunder. Skal kun lige blandes. Lad det stå og hvile i 5 minutter. Pisk igen i 30 sekunder.

Fold forsigtigt melet i med en træske. Rør kun til melet lige er blandet i. Fold derefter chokolade og pebermyntebolcher i. Husk ikke at røre for meget.

Sæt dejen på bagepapir i klatter med god afstand, da de vil flyde noget ud, og bag dem i 11 – 14 minutter. De skal være gyldne i kanten, men bløde i midten.

Lad dem køle af på pladen i 5 minutter, inden de sættes på en rist for at køle helt af. Opbevar i lufttæt beholder.

by Hanne Toft Andersen

Shortbread Cookies

ShortbreadCookies4

Nu det snart er jul, skal der selvfølgelig bages en masse småkager. Denne her er en engelsk klassiker og er en rigtig god småkage med masser af smør. Vækker mindelser til ens bedstemor. Jeg elsker kardemomme, så besluttede at jeg ville tilføje det i kagen. Man kan tilsætte hakket chokolade, nødder eller hvilken smag man nu skulle foretrække. Min var så kardemomme, og synes også det er en rigtig julesmag. De er meget nemme at lave og så smager de skønne til en kop te eller kaffe. Når dejen skal rulles ud, er det en god ide at bruge flormelis. Mel er med til at gøre småkagen for fast. Denne kage skal være porøs og nærmest smelte på tungen. Nu har jeg valgt at lave den klassiske runde form, men hvis børnene hjælper til kan det jo være sjovere med lidt forskellige udstikkere.

Shortbread cookies – Skotske småkager ca. 40 stk:

  • 227 g smør, blødgjort
  • 64 g flormelis
  • 256 g mel
  • 3 tsk. stødt kardemomme (kan udelades)

Forvarm ovnen til 175 grader. Klargør to bageplader med bagepapir.

Pisk smør og sukker sammen til det er luftigt. Tilføj mel og fortsætte med at blande, indtil blandingen danner en blød dej. Form dejen til en sammenhængende bold med hænderne.

Rul dejen ud til den er ½ cm tyk. Udrul på flormelis, da for meget mel gør kagerne tørre. Kom masser af flormelis på kagerullen, så dejen ikke sidder fast. Udstikkes i cirkler og placeres på bageplader. Gentag indtil der ikke er mere dej.

Bages i 16-18 minutter, eller indtil småkagen er let gylden brun. Lad dem afkøle på bagepladen.

by Hanne Toft Andersen

Hindbærsnitter

Hindbærsnitte3

Disse hindbærsnitter er en opskrift fra Mette Blomsterberg. Helt klart en af de bedste opskrifter på hindbærsnitter jeg har prøvet. Da min chef havde fødselsdag, ville jeg overraske ham med kage. Jeg ved at hindbærsnitter er en af hans yndlingskager. Skader jo aldrig at sørge for chefen er glad. Da det jo var hans fødselsdag der skulle fejres, besluttede jeg de skulle pyntes som flag.

Hindbærsnitter ca. 10 stk:

  • korn af en halv til en hel vaniljestang
  • 70 g flormelis
  • 150 g stuetempereret smør
  • 200 g hvedemel
  • 25 g mandelmel
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 knsp. fint salt
  • 1/2 dl vand
  • hindbærmarmelade
  • ca. 200 g flormelis til glasur
  • lidt vand

Flæk vaniljestangen på langs og skrab vaniljekornene ud med en lille kniv.
Mas kornene sammen med lidt af flormelissen på bordet med kniven,
så kornene skilles ad. Bland det hjemmelavede vaniljesukker sammen med den
resterende flormelis, det stuetempererede smør, hvedemel, mandelmel, bagepulver og fint salt. Kør det sammen i en foodprocessor.
Kom til sidst vandet i og kør dejen kort sammen i foodprocessoren, til den er smidig og glat.
Stil dejen på køl i minimum 30 min.
Gør en bageplade med bagepapir klar.
Tag dejen ud og rul den ud i lidt ekstra mel, til en tykkelse på 3 mm, til en rektangel.
Prik 12-14 huller i dejen og bag den kort ved 200 grader i ca. 5-8 minutter, til den kun er halvbagt.

Tag den halvbagte bund ud af ovnen og lad den afkøle 2 minutter.
Del den nu med en skarp savtakket kniv og en lineal i 3 stk. stænger á præcis samme bredde. Del den ene stang på midten og ryk stængerne forsigtigt en anelse fra hinanden.
Bag de halvbagte stænger i yderligere ca. 2-7 minutter ved 200 grader, til de er meget let gyldne og stadig meget let bagte.
Afkøl stængerne let.
Kom en passende mængde kold hindbærmarmelade på halvdelen af bundene ( altså på 1 ½ stang )
Kom lågene på og skær ud i passende stykker.

Lav en ret tykt flydene glasur. Tag noget fra som skal forblive hvidt og resten skal farves rødt med pastafarve.
Kom den røde glasur på toppen af hver hindbærsnitte, derefter laves et hvidt kors, så de kommer til at ligne flag.

by Hanne Toft Andersen

Franskbrød

Franskbrød5

Er der noget mere lækkert end at sætte tænderne i et stykke hjemmelavet franskbrød. Det synes vi ikke hjemme hos os. Vi er kun to, så denne portion giver lige en hel del franskbrød til os. Men det er ikke noget problem, da det nemt kan fryses og er godt altid at kunne tage hjemmelavet franskbrød op til en skøn rejemad, eller en med tun, som er min mands favorit.
Dette brød skal virkes/spændes op. Se hvordan man gør her.

Franskbrød 3 stk.:

  • 6 dl lunken vand
  • 50 g gær
  • 1 æg
  • 15 g sukker
  • 20 g salt
  • 100 g smør
  • 300 g fuldkornshvedemel
  • ca 700 g mel

Rør gæren ud i det lunkne vand. Tilsæt æg, sukker, salt og det bløde smør. Ælt melet i lidt efter lidt. Dejen æltes i ca 15 min. Lad dejen hæve ca 30 min under et stykke plastik. Dejen vejes af i 3 stykker a ca. 650 g og virkes/spændes op. Brødene kommes i forme og hæver ca 1 time under plastik.

Bages 25 min i formen, derefter 5 min uden form ved 210 grader alm. ovn.

by Hanne Toft Andersen

Græskarboller

Græskarboller

Disse  boller er en sjov måde at få teboller på, og græskarkødet i bollerne giver dem en skøn farve. Der er da heller ikke noget bedre end på en kold efterårsdag at servere små lune “græskar”. Disse boller er også super sjove at lave sammen med børnene her i efterårsferien. Skønne og luftige boller som er dejlige til en kop varm kakao. Opskriften fandt jeg her.

Græskarboller ca. 30 stk.:

  • 100 g smør
  • 5 dl sødmælk
  • 1 dl sukker
  • 2 tsk salt
  • 1 pakke gær, frisk eller tørgær
  • 250 g græskarkød eller græsskarpuré fra dåse (fås i større madbutikker, som Bilka og Meny)
  • 2 mellemstore æg
  • 1 kg hvedemel
  • 1 æg til pensling
  • En håndfuld pekannødder

Smelt smørret i en lille kasserolle. Kom mælken i og varm det op til det er fingervarmt. Kom det i en stor skål eller en røremaskine. Tilsæt sukker, salt og gæren. Rør i det til gæren er helt opløst.

Tag græskarkødet ud af græskarret og kør det til en puré på en blender. (eller brug græskarpuré fra dåse) Bland æg og græskarpuréen sammen og tilsæt. Rør til alt er godt blandet.
Kom mel i lidt af gangen, indtil dejen er glat og ikke klister. Pas dog på med at komme for meget mel i, da det gør bollerne tørre. Ælt dejen godt igennem.

Stil dejen til hævning et lunt sted med plastfilm over, i ca 45 minutter.

Når dejen er færdig med at hæve, æltes den godt og formes til runde boller. Pres let ned på dem med hånden, så bollerne bliver lavere, og lav mønstret ved at skære med en kniv rundt i kanten, så de kommer til at ligne en blomst. Pres hul i midten med enden af en grydeske. Det er her nødden skal sættes, når bollerne er bagt.

Placer bollerne på bagepapir, dæk dem med plastfilm eller et viskestykke og lad dem efterhæve i ca 45 minutter.

Varm ovnen til 175 grader, varmluft eller 180 grader, almindelig ovn.

Pensle bollerne med sammenpisket æg, og bag dem i ovnen i 15-20 minutter eller til de er gylne og lyder hule når der bankes på bunden.

Kom et stykke pecannød ned i hullet og vupti, et lille græskar.

by Hanne Toft Andersen

Blåbær muffins

Blåbær muffins

Som jeg tidligere har skrevet, er cupcaken blivet så populær at man helt glemmer de vidunderlige muffins. Før jeg blev grebet af at pynte cupcakes, stod den altid på muffins. Jeg synes det er en skam, da de jo er så gode de muffins. Så jeg fandt denne opskrift på blåbær muffins og de er fantastiske. Lad mig endelig høre hvad du synes om disse, hvis du giver dig i kast med dem.

Her er et par tips til at sikre de bedste resultater når du bager disse muffins:

1) Fordi opskriften bruger smeltet smør, er det bedst at alle dine ingredienser har stuetemperatur. Dette vil forhindre at smørret stivner, når du blander det i de våde ingredienser.

2) Brug en stor gummi dejskraber til at blande de våde og tørre ingredienser. En gummi dejskraber er fantastisk til omrøring og skrabe siderne og bunden af ​​skålen for en jævnt blandet dej uden over-blanding. Tilføj blåbær lige før dejen er fuldt blandet. Jo mindre du blander, dets blødere tekstur får muffinsene.

3) Fyld muffins formen hele vejen til toppen, og du vil se, hvor høje disse muffins stiger over kanten. Så hvad du får, er ikke bare en muffin top, men en skyhøj muffin top. Det er det bedste jeg ved.

Blåbær muffins 12 stk.:

  • 320 gram mel
  • 1 spsk bagepulver
  • 1 tsk natron
  • ½ tsk salt
  • 113 gram usaltet smør, smeltet og afkølet
  • 128 gram sukker
  • 2 store æg
  • 240 ml mælk (kærnemælk er bedst)
  • 1 spsk vanille ekstrakt (eller brug kornene fra en stang vanille)
  • 250 gram blåbær (friske eller frosne)

For streusel topping:

  • 32 gram sukker
  • 1 spsk mel
  • 2 tsk smør, smeltet
  • ⅛ tsk stødt kanel

Instruktioner:

Forvarm ovnen til 200 grader og spray eller kom papirforme i en 12 stk muffins form.
Forbered streusel topping ved at blande alle ingredienserne sammen i en lille skål.

I en stor skål, blandes alle de tørre ingredienser til muffins. Sæt det til side.
I en anden skål, piskes det smeltede smør med sukker, tilsæt æggene et af gangen, bland, tilsæt derefter mælk og vanille, bland igen.

Tilsæt de våde ingredienser til den tørre og forsigtigt vend det rundt med en dejskraber, indtil det lige er blandet. Husk ikke at mikse det for meget. Fold blåbærene i.

Opdel dejen i de 12 muffins forme, top med streusel og bag i 5 minutter ved 200 grader, Lad muffinsene blive i ovnen, men reducere varmen til 175 grader og bag i yderligere 15 minutter, eller indtil en tandstikker indsat i midten kommer ud ren .

Noter:

Muffinsene er bedst den samme dag, men kan opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 3 dage.